Qual é a proporção mínima de açúcar para clara de ovo no buttercream suíço?

Um buttercream merengue suíço é um buttercream baseado em uma mistura de açúcar e clara de ovo que é primeiro aquecida e depois batida. As receitas médias que eu poderia encontrar usam aproximadamente uma parte de clara de ovo para duas partes de açúcar ¹ , alguns um pouco mais, alguns menos ² .

Eu gostaria de reduzir o açúcar, mas é claro que o açúcar não é usado apenas como adoçante, mas é crítico para a estabilidade e textura do merengue. Então:

What’s the minimum amount of sugar or lowest sugar-to-egg ratio needed for a Swiss meringue buttercream?

Duas notas laterais:

• Como as definições dos tamanhos dos ovos diferem e estamos falando de proporções, por favor use o peso ou indique o tamanho do localidade em sua resposta.
• Esta questão não é sobre a proporção de manteiga para merengue. Eu percebo que a quantidade de manteiga irá influenciar a estabilidade do buttercream.