Definitivamente infiltração de clara de ovo, pela aparência da forma que você acabou de bater as claras ou deixe-as descansar por muito tempo antes de cozinhar, o que significa que elas derramaram um pouco antes de ir ao forno.
Outra possibilidade é que o forno não estava quente o suficiente para começar ou o ambiente (cozinha) estava quente demais.
Quando eu já cozinhei merengue, eu coloquei o forno em 180 por 10min, então desliguei e deixei o merengue sem ser perturbado durante a noite. Nunca tive qualquer problema desse jeito. A única vez que eu tive infiltração é quando eu bati meus ovos, em seguida, fui perturbado por um cheque chegando e ter que deixar as claras por 5-10min antes de moldar e cozinhar ...