Perguntas sobre 'cut-of-meat'

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Que tipo de bife usar para fajitas?

Seguindo a receita de Steven Raichlen , usamos bife de saia para fazer fajitas no domingo. Eu achei a carne particularmente chewy / resistente e bastante desagradável em geral. O que podemos fazer para melhorar a experiência?     
26.07.2010 / 23:38
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Que corte de carne é “filé de carne”?

Eu costumo cozinhar pratos vegetarianos porque é mais fácil para mim, embora eu seja um enorme carnívoro. Eu estou tomando uma facada nesta receita de sanduíche de filé que exige "filé de carne". O que isso significa? Que corte (chuck assado,...
20.01.2012 / 15:56
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Qual é a diferença entre um New York Strip e um Bone-In New York Cut Sirloin?

O icônico Smith & A Wollensky Steakhouse em DC não conseguiu responder à minha pergunta durante o jantar e eu realmente gostaria de saber a resposta.     
13.11.2014 / 17:57
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Que corte de carne é usado para fazer shabu shabu?

Eu gostaria de explicar a um açougueiro que pedaço de carne é necessário para fazer shabu shabu. Alguém pode me ajudar?     
17.01.2013 / 23:56
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Que pedaço de vitela devo pedir a um açougue / carnes nos EUA se eu quiser fazer pratos como “blanquette de veau” ou “veau marengo”?

Idealmente, eu deveria estar usando "tendron" , o que eu acho que é equivalente ao acompanhamento de um bife. Mas o bife de flanco é "bavette" para carne, então talvez seja um nome diferente. Eu acho que eu também poderia usar jarret, que é par...
26.11.2012 / 06:45
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Como você chamaria esse corte de porco?

Eu recebi ontem um corte de uma mercearia asiática que estava rotulada como Barriga de Porco, mas o que eu consegui é isso: Essa é a vista de cima para baixo; o corte tem menos de uma polegada de espessura. Há uma parte na parte superio...
02.01.2019 / 21:01
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O que são costeletas de corte duplo?

Eu estava em um restaurante recentemente e o cardápio incluía "costeleta de porco dupla". A pessoa com quem eu estava pedia isso, mas parecia uma costeleta de porco comum para mim. (Eu não como carne de porco, então eu não tenho muita experiênci...
18.03.2012 / 18:47
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Qual é a carne cortada com osso sólido e espesso?

Eu preciso de um corte de carne com requisitos muito específicos. Estou interessado em osso primeiro: Deve ter cavidade medular aproximadamente no tamanho de um dedo pequeno. Deve ter paredes ósseas compactas (densas e coesas) o mais g...
15.05.2018 / 11:15
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O que é esse corte de carne? Idéias sobre o que fazer?

Eu tenho esse pedaço de carne restante no meu congelador, e eu tolamente não o rotulei. Alguém reconhece isso? Eu só preciso saber o suficiente para poder cozinhar. No mínimo, se é carne de vaca ou de porco :) Sinta-se à vontade para sugerir...
15.07.2018 / 01:39
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Qual é a diferença entre carne de sopa e carne de guisado?

Comprei uma parte de uma vaca e recebi ambas na minha entrega. Ambos parecem ter aproximadamente o mesmo tamanho de pedaços. Eles são de diferentes partes do animal? Eles exigem tratamento diferente?     
26.02.2017 / 05:14