Parece um pescoço de porco ou um ombro sem osso. A melhor maneira de prepará-lo é grelhar ou assar.

Isso se parece com o que compramos com o rótulo "bife de porco". É um corte no ombro e é muito saboroso. Está disponível tanto com osso como sem osso. E sendo a espessura que você descreve é menos de uma polegada, certamente soa como isto.

Nós o preparamos de muitas maneiras diferentes, muito parecidas com a forma como preparamos costeletas de porco. Eles são ótimos pan fritos, grelhados e empanados e fritos.

Na verdade, preferimos estes cortes regulares de costeleta de porco, pois são mais saborosos e úmidos.

Mais como barriga do que pique

É difícil ter certeza de onde veio esse corte, embora pareça um ombro. De qualquer forma, é claramente gorduroso e mais parecido com a barriga do que com o lombo, de modo que você seria mais bem servido por receitas de barriga do que pique.

Criar um corte como este provavelmente é sua melhor aposta.

Não postar nenhuma só porque a maioria das fotos são copiadas por escrito, mas uma busca rápida por imagens de "bife de porco cru" lhe dará fotos muito parecidas. Aquele pode ser cortado um pouco mais de um ângulo que muitos para facilitar a remoção óssea. Ela tende a ser gordurosa, como você vê, e pode ter tecido conjuntivo e é, na verdade, geralmente do ombro, às vezes mais perto do lombo. Similar no sabor para cortar, mas pode ser mais difícil. Pode ser grelhado, panela grelhado, assado ou é comumente usado em muitos pratos tipo alevinos cortados. Eu tenderia a recomendar é rápido cozinhar em fogo alto ou refogar. O sabor pode ser muito bom, mas o tecido conjuntivo pode ser um problema. É por isso que o ombro costuma ser o alvo da salsicha.

Muitas pessoas (eu sou uma) muitas vezes preferem o sabor a muitas costeletas, mas lutar contra o tecido conjuntivo gordo e em potencial deixa as pessoas de fora. Então, se cozido mais como um chop eu recomendaria definitivamente não mais de cozinhar com tenderá a destacar a tenacidade potencial.