Perguntas sobre 'cut-of-meat'

Vou evitar usar os termos americano ou francês porque não entendo completamente o que eles significam. Mas eu vou estar assando uma perna inteira de cordeiro, incluindo o pernil. A maioria das receitas que estou vendo não faz distinção alguma...

No meu açougueiro local (kosher, Ashkenazi), um dos cortes de carne que eles vendem é kulkie ou kolichel / kalichl . É um corte magro e resistente com copioso tecido conjuntivo que é ótimo para estufar. No entanto, não tenho a menor idéia do qu...

Wikipedia dá a impressão de que a faixa de Kansas City se refere ao mesmo corte que a faixa de Nova York. Eles são realmente os mesmos cortes? Em caso afirmativo, qual nome é mais "autêntico"? E se não, qual a diferença entre eles?     

Eu recentemente e muito estupidamente corri um termômetro de carne analógico (não digital) através da máquina de lavar louça. Ele saiu cheio de água, como um tanque de peixes ou um calcanhar de aquário do cafetão, e não secou um mililitro desde...

Que palavra posso usar para descrever com precisão peito de carne bovina em francês? Eu costumo ir ao açougueiro com um gráfico de cortes de carne bovina dos EUA e apontei para ele, mas parece que corresponde à mesma peça. Alguém sabe a traduç...