O que são costeletas de corte duplo?

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O que são costeletas de corte duplo?

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Eu estava em um restaurante recentemente e o cardápio incluía "costeleta de porco dupla". A pessoa com quem eu estava pedia isso, mas parecia uma costeleta de porco comum para mim. (Eu não como carne de porco, então eu não tenho muita experiência com isso - apenas o que eu vi os outros comerem.) O Google me levou à especulação, mas nada autoritário, que eles são mais grossos; um site disse até 20oz, mas o menu neste restaurante disse 10oz. (Eu também procurei o Conselho Temperado, mas não encontrei nada.)

São costeletas de corte duplo de uma parte diferente do animal (mais em direção ao centro, talvez?), ou é apenas um corte mais amplo de onde quer que o açougueiro estivesse cortando de qualquer maneira, ou a especulação do Google está errada? algo diferente? E este termo específico para carne de porco, ou existem outros tipos de costeletas de corte duplo (por exemplo, cordeiro)?

cut-of-meat pork pork-chops

por Monica Cellio 18.03.2012 / 18:47

4 respostas

Corte duplo significa que tem DUAS costelas presas, não que tenha sido cortado duas vezes!

22.11.2013 / 00:51

Eu apenas pedi a costeleta de porco em um lugar chamado Houston's. Era do tamanho de uma bola de beisebol e tinha três costelas presas.

22.06.2014 / 02:33

Eu já ouvi dizer que o corte duplo significa que um osso está incluído no centro, enquanto toda a carne até os dois ossos adjacentes também está incluída. Ou seja, você corta a direita do osso 1 e a esquerda do osso 3, deixando-o com um golpe com osso 2 no meio, além de toda a carne intercostal dos dois lados.

24.02.2014 / 22:53

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O termo "duplo" não é específico para carne de porco - também é usado com cordeiro - mas significa algo diferente em cada caso.

Um corte de cordeiro duplo ou lombo duplo difere de um costeleta normal incluindo tanto o lombo superior quanto o filé mignon, mas não o flanco. Na verdade, não foi cortado duas vezes.
Uma costeleta de porco borboleta às vezes é chamada de "picada dupla" porque, como o nome indica, tem sido . Um corte muito espesso é retirado do olho de lombo e depois cortado novamente para fazer a borboleta.

Claro, se você cortar uma costeleta de porco ao meio e servir apenas uma metade, ela basicamente será uma costeleta de porco normal. Então, se você é o que realmente conseguiu, eu diria que é um truque de marketing.

Eu nunca ouvi o termo "corte duplo" - há algumas vagas referências a ele no Google, mas, até onde eu sei, não é um termo correto. Talvez o termo tenha sido transmitido através de várias pessoas e sofreu uma mutação em algum lugar ao longo do caminho.