Genuínas fajitas são feitas com bife de saia. A coisa mais importante que você pode fazer ao fazer fajitas é marinar adequadamente. Aquela receita exige um tempo de marinaria tristemente curto (30 minutos a uma hora). Quando eu faço fajitas eu marino-os um mínimo de 4 horas, embora normalmente durante a noite. Eu costumo usar uma combinação de molho de soja, suco de limão, alho, azeite e sal em um saco zip-loc.
Outra coisa a ter em conta é como você corta a carne. Se você comprou sua carne de fajita presciced de um bom açougueiro, então as chances são que ele cortou corretamente - contra a grana. Se é um açougue de supermercado aleatório, você pode ou não tê-lo cortado corretamente. Se você cortar a carne, certifique-se de cortá-la no grão, senão você estará mastigando algumas proteínas longas e duras.
Além disso, como acontece com qualquer carne, não cozinhe demais. Médio raro é bom para um bife de saia.
Algumas pessoas substituirão um bife de flanco por um bife de saia ao fazer fajitas. O flanco tende a ser um pouco menos resistente, mas não tão saboroso. As diretrizes de marinação e corte acima também se aplicam ao bife de flanco.
Atualização - Eu também noto que a receita sugere 3-4 minutos por lado para o meio raro. Isso não parece certo para mim se a grade estiver em alta temperatura. Bifes de saia e flanco são bastante finos e 2 minutos de cada lado em uma grelha quente deve ser meio rara.
Além disso, certifique-se de deixá-lo descansar. Eu costumo descansar qualquer bife por 5 minutos, não 3, como a receita sugere.