Perguntas sobre 'caramelization'

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Qual nível de calor é melhor quando se carameliza?

Quando você carameliza cebolas, cenouras ou cogumelos - qual é o melhor nível de calor para o fogo? Ou melhor - qual deve ser a temperatura do óleo onde você pode caramelizar a comida rapidamente, mas não queimá-la nas laterais demais?     
11.12.2016 / 13:08
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A manteiga é necessária para caramelizar as cebolas?

Cebolas caramelizadas são ótimas, mas eu só as vi preparadas com muita manteiga. Você pode caramelizar cebolas sem manteiga e ainda conseguir o mesmo efeito? Ou é manteiga o que cria o efeito caramelizado?     
12.08.2015 / 21:40
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Por que minhas cebolas caramelizadas secaram?

Tentei alguns métodos diferentes de cebola caramelizada - várias combinações de manteiga, azeite de oliva, calor médio, fogo baixo, agitação ocasional / constante. Parece que não importa o que eu faça, eles secam e ficam crocantes quando douram....
20.08.2010 / 23:00
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O tempo é um fator na caramelização?

Muita culinária envolve a caramelização , e eu quero entender melhor isso. A caramelização acontece instantaneamente quando cada molécula de açúcar atinge a temperatura correta, ou o açúcar precisa manter essa temperatura por um período específi...
03.08.2010 / 03:10
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Sugestão para reutilização de calda de caramelo levemente queimada / Lokum

Eu estava tentando fazer um pouco de Lokum, um doce turco. Você junta um molho de açúcar e uma mistura de amido de milho e água para fazer isso. Eu percebi tarde demais que o molho de açúcar quase queimou, e agora toda a massa tem um sabor amarg...
28.09.2018 / 19:23
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Açúcar derretido no creme brulee com maçarico

Sempre que eu tento derreter o açúcar em cima de um creme brulee com o meu maçarico de cozinha, descubro que o açúcar demora uma eternidade para descolorir-se mesmo que ligeiramente, quanto mais derreter. Eventualmente manchas isoladas de açúcar...
06.08.2012 / 14:25
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Duas temperaturas para fazer caramelo

Ao fazer doces de caramelo, a receita geralmente exige a ebulição de uma mistura de água / açúcar / manteiga a uma temperatura, depois a adição de creme e fervura a outra temperatura. Muitas vezes a segunda temperatura é maior que a primeira. Su...
21.12.2017 / 06:41
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Posso fazer molho de caramelo com frutose cristalina?

Eu gostaria de fazer um molho de caramelo com frutose cristalina como a minha mãe é diabética e não pode ter açúcar. Eu sei (em teoria) que a frutose carameliza a uma temperatura mais baixa do que o açúcar comum, mas não tenho certeza se a fr...
12.11.2018 / 14:24
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Que método deve ser usado para caramelizar a lima picada?

Eu estava fazendo esta receita de Andrei Lussman outro dia, mas eu estava tendo alguns problemas com uma parte dele: Finely chop the remaining half of lime and cook gently in a separate pan to release the fruit sugars, until caramelised....
24.09.2018 / 07:35
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Como fazer molho de caramelo para sundaes?

Eu venho fazendo um molho de caramelo quente (algo como um sundae de caramelo do McDonalds, mas melhor) e quero algumas idéias . Meu mais recente foi: Açúcar mascavo e manteiga, mexendo sempre, até misturar juntos Misture uma lata de...
29.07.2010 / 08:58