Qual nível de calor é melhor quando se carameliza?

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Quando você carameliza cebolas, cenouras ou cogumelos - qual é o melhor nível de calor para o fogo? Ou melhor - qual deve ser a temperatura do óleo onde você pode caramelizar a comida rapidamente, mas não queimá-la nas laterais demais?

    
por Bar Akiva 11.12.2016 / 13:08

1 resposta

Na minha experiência pessoal, "caramelizar" e "rapidamente" não são coisas que se dão bem. Acontece que fiz um pequeno lote de cebolas caramelizadas na noite passada. Demorou duas horas, o que é mais rápido do que alguns lotes maiores que fiz, mas não qualquer coisa que eu chamaria de "rápido" - leva rapidamente a cebolas queimadas, não caramelizadas, na minha experiência. Então - fogo baixo, e esqueça "rapidamente".

    
11.12.2016 / 16:55