Na minha experiência pessoal, "caramelizar" e "rapidamente" não são coisas que se dão bem. Acontece que fiz um pequeno lote de cebolas caramelizadas na noite passada. Demorou duas horas, o que é mais rápido do que alguns lotes maiores que fiz, mas não qualquer coisa que eu chamaria de "rápido" - leva rapidamente a cebolas queimadas, não caramelizadas, na minha experiência. Então - fogo baixo, e esqueça "rapidamente".