Eu gostaria de fazer um molho de caramelo com frutose cristalina como a minha mãe é diabética e não pode ter açúcar.
Eu sei (em teoria) que a frutose carameliza a uma temperatura mais baixa do que o açúcar comum, mas não tenho certeza se a frutose cristalina caramelizante levaria a um sabor similar e se eu deveria fazer da mesma maneira como se estivesse usando açúcar.
Obrigado v muito:)
Não vai caramelizar, não tem as mesmas propriedades do açúcar.
O que você pode fazer é manteiga marrom, cozinhá-lo com creme e aromatizá-lo com baunilha e frutose cristalina para aproximar o caramelo. Eu não tentei isso, há uma variedade de receitas de "molho de caramelo diabético" você pode google.