Perguntas sobre 'caramelization'

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Por que meu molho de caramelo falha?

De vez em quando eu faço molho de caramelo para esta receita caramelizando o açúcar, mas às vezes também: Endurece Queimaduras Não tem essa cor de caramelo agradável Quais são algumas dicas para evitar as situações acima? A recei...
27.07.2014 / 01:44
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Como posso caramelizar o mel com segurança sem queimá-lo completamente?

Histórico: Eu vou fazer um bochetomel, que é um tipo de hidromel que utiliza mel parcialmente caramelizado para dar um sabor fumado / levemente queimado ao produto acabado. O mel que eu comprei para isso era caro, e eu gostaria de evitar arrui...
02.10.2017 / 18:04
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A caramelização de uma cebola aumenta os carboidratos de fibras não-alimentares?

Eu estou em uma dieta baixa em carboidratos e gostaria de saber se caramelizing uma cebola aumenta seu teor de carboidratos. Estou principalmente interessada em "carboidratos líquidos", então a fibra dietética que é convertida em açúcar se qualif...
07.07.2011 / 23:32
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Converter receitas de panela de pressão para fogões com PSI inferior

A maioria das receitas que estou usando (principalmente modernista; estoques, vegetais caramelizados, confit) sugerem cozinhar a 15psi. Minha panela de pressão tem duas configurações 12psi e 7psi. Eu sempre tive sucesso usando apenas 12psi em re...
04.12.2015 / 17:32
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Como obter efeito “queimado” no cheesecake?

Eu comi cheesecake quente no restaurante. Parecia que o cheesecake estava cozido corretamente e, em seguida, apenas uma fatia dele, que estava indo para a placa, foi frito ou assado ou eu não sei o que isso era tudo quente e crocante e parecia q...
30.03.2011 / 23:40
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Como marrom o açúcar para pudim de abóbora?

Eu fiz flan de abóbora com a seguinte receita link Eu sigo as instruções para um chá: "Em uma panela média em fogo alto, adicione o açúcar e despeje 2/3 xícara de água ao redor do perímetro. Usando uma colher de pau, cozinhe, mexendo, até d...
10.10.2010 / 22:35
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Como caramelizar cebolas?

Muitas vezes receitas pedem cebolas caramelizadas. Quais são algumas boas técnicas para cozinhá-las dessa maneira, já que parece demorar um pouco, e muitas vezes, mesmo que estejam em fogo baixo, elas podem se enrolar um pouco demais se não fore...
20.07.2010 / 19:20
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Como você acompanha outros legumes com cebolas caramelizadas?

Suponho que quando você caramelizar cebolas e quiser que seu prato também tenha cenouras caramelizadas, teria que ser mais complexo do que simplesmente jogar as cenouras ao longo das cebolas até a panela. Alguma idéia de como misturar cenouras...
17.04.2016 / 09:34
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O que fazer quando uma coisa em um prato cozinha mais rápido que as outras?

Quando eu quero ficar chique e adicionar suco de frutas a uma frigideira para refogar minha carne, os sucos da fruta muitas vezes caramelizam muito rápido e queimam antes que minha carne esteja pronta. O que você nesse caso? Pensei em metade de m...
21.11.2016 / 13:38
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Converter receitas de panela de pressão para fogões com PSI inferior

A maioria das receitas que estou usando (principalmente modernista; estoques, vegetais caramelizados, confit) sugerem cozinhar a 15psi. Minha panela de pressão tem duas configurações 12psi e 7psi. Eu sempre tive sucesso usando apenas 12psi em re...
04.12.2015 / 17:32