A maneira clássica de fazer um molho de caramelo é cozinhar aproximadamente (isso é o que usamos no restaurante, porque às vezes nos distraímos e temos que fugir; é mais indulgente. Use menos água se puder se concentrar) 4: 1 açúcar: água até o açúcar ter tomado uma cor dourada. Retire do fogo, bata em creme e manteiga até atingir a consistência desejada, adicione uma pitada ou duas de sal, apenas o suficiente para que você possa saboreá-lo. Isso vai te dar um bom molho de caramelo, mantém uma semana ou mais na temperatura ambiente.
Editado para responder à pergunta:
Honestamente, não tenho ideia do que é a proporção ideal. Eu apenas faço isso por sentir. Deve haver um zilhão de receitas de caramelo disponíveis via google que podem ser mais específicas. De improviso, eu meio que acho que por três xícaras de açúcar eu uso aproximadamente 3 / 4c de creme e 3 colheres de sopa de manteiga. Ish.
Editado para fornecer outra resposta:
Se você deseja usar leite condensado para criar algo que esteja mais próximo de um doce de leite , faça o seguinte. Isso pode ser extremamente perigoso, por favor, siga todas as instruções. Eu não sou responsável se você se machucar :
Encha uma panela grande com água. Mantenha outra panela fervendo para completar a panela principal, pois a água evapora.
Coloque uma lata de leite condensado, ainda selada, com o rótulo removido, na panela principal. Traga até uma ferver dura. Encha a água conforme necessário. Certifique-se de que a lata esteja sempre coberta com pelo menos seis polegadas de água . Mantenha uma tampa no pote, apenas no caso.
Ferver duramente por quatro horas. Desligue o fogo e deixe a água na panela descer devagar até à temperatura ambiente. Neste ponto, não toque na lata.
Após o resfriamento, deixe o pote continuar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Neste ponto, alcance a panela e toque suavemente a lata com a mão. Se ainda estiver quente, deixe esfriar ainda mais.
Quando a lata estiver completamente refrigerada até a temperatura ambiente, você poderá abri-la. Se você quiser ter certeza, deixe durante a noite.
Você terá um glorioso molho de caramelo.
Observação: intencionalmente descrevi este processo com uma margem significativa para erro por segurança. Haverá pressão significativa dentro da lata, e abri-la prematuramente pode facilmente resultar em lesões que alteram a vida.