Use uma faca afiada que possa cortar o limão sem espremer e tirar qualquer suco dele.
Polvilhe um pouquinho de mel ou açúcar se o limão decidir que não quer caramelizar nada. Vai equilibrar a acidez do limão também.
Eu estava fazendo esta receita de Andrei Lussman outro dia, mas eu estava tendo alguns problemas com uma parte dele:
Finely chop the remaining half of lime and cook gently in a separate pan to release the fruit sugars, until caramelised.
No entanto, depois de ter cortado a lima, ela se assemelhava ao suco de lima com alguns pedaços, e deixando-a no calor reduziu-se até que ficou uma mistura muito azeda. Aumentando um pouco o calor, parecia que ele começaria a caramelizar um pouco, mas principalmente apenas em um filme fino que ficava preso ao fundo da panela. Adicionando um pouquinho de água e mexendo vigorosamente, ela foi liberada da panela, mas ainda não tinha nenhum sabor doce, apenas o sabor condensado de limão.
Acabei com um pouco de restos de limão semi-sólido, o que realmente não funcionou bem com o resto da receita.
Alguém tem alguma experiência com caramelizing cal, e se assim você poderia explicar com mais detalhes do que Lussman como fazer isso para alcançar o resultado desejado?
Use uma faca afiada que possa cortar o limão sem espremer e tirar qualquer suco dele.
Polvilhe um pouquinho de mel ou açúcar se o limão decidir que não quer caramelizar nada. Vai equilibrar a acidez do limão também.
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