Que método deve ser usado para caramelizar a lima picada?

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Eu estava fazendo esta receita de Andrei Lussman outro dia, mas eu estava tendo alguns problemas com uma parte dele:

Finely chop the remaining half of lime and cook gently in a separate pan to release the fruit sugars, until caramelised.

No entanto, depois de ter cortado a lima, ela se assemelhava ao suco de lima com alguns pedaços, e deixando-a no calor reduziu-se até que ficou uma mistura muito azeda. Aumentando um pouco o calor, parecia que ele começaria a caramelizar um pouco, mas principalmente apenas em um filme fino que ficava preso ao fundo da panela. Adicionando um pouquinho de água e mexendo vigorosamente, ela foi liberada da panela, mas ainda não tinha nenhum sabor doce, apenas o sabor condensado de limão.

Acabei com um pouco de restos de limão semi-sólido, o que realmente não funcionou bem com o resto da receita.

Alguém tem alguma experiência com caramelizing cal, e se assim você poderia explicar com mais detalhes do que Lussman como fazer isso para alcançar o resultado desejado?

    
por eirikdaude 24.09.2018 / 07:35

1 resposta

Use uma faca afiada que possa cortar o limão sem espremer e tirar qualquer suco dele.

Polvilhe um pouquinho de mel ou açúcar se o limão decidir que não quer caramelizar nada. Vai equilibrar a acidez do limão também.

    
24.09.2018 / 12:19