Aqui está uma tabela que afirma dar equivalências de tempo para cozinhar em diferentes pressões. (Isto é de um site dedicado a informações de culinária de pressão, por isso é bastante normal.)
Ele não desce para 7 psi, declarando 8 psi como sendo a pressão mais baixa aceitável, mas o aumento de tempo para 8 psi é listado como 47%. Portanto, tentaria aumentar os tempos em 50% ou um pouco mais do que os estados da receita.
Tenha em mente que, embora este gráfico pareça preciso, na verdade não é. A cozedura sob pressão a temperaturas mais baixas irá alterar significativamente as taxas de extracção para vários componentes de sabor no seu stock, por exemplo. Algumas coisas ainda cozinharão aproximadamente na mesma taxa, enquanto outras levarão muito mais tempo na temperatura mais baixa. Eu acho que o aumento do tempo de cozimento em cerca de 50% é um bom lugar para começar, mas você pode achar que é muito pouco ou muito, ou mesmo que o resultado em algumas receitas não está certo. (Às vezes, ferver por muito tempo altera sabores ou texturas de maneiras indesejáveis, portanto, a cozedura rápida em um pote de alta pressão pode ficar bem, mas um cozimento mais lento pode acabar com apenas um resultado "cozido demais").