Uma panela média provavelmente estaria na faixa de 8 a 10 polegadas.
Seu açúcar não está colorindo porque o calor não é alto o suficiente ou é alto o suficiente, mas não o suficiente. Apenas continue cozinhando, a mudança vai acontecer. Você pode tentar menos água, mas se você não estiver familiarizado com o trabalho com açúcar, é melhor errar do lado da cautela; Eu faço muito trabalho com caramelos, e quando eu sei que sou capaz de me distrair com outras coisas que tenho em movimento, uso propositalmente mais água do que o necessário para me dar espaço para respirar.
Você está usando o tamanho correto do prato conforme especificado pela receita? Parte do caramelo se dissolverá no recheio à medida que você derramar e cozinhar; Eu não me preocuparia com a espessura nesta fase.
Além disso, eu pessoalmente ficaria longe, longe de qualquer coisa feita pela RR. Não critico os cozinheiros de maneira leve, e geralmente tento cozinhar algumas de suas receitas antes de julgar. As receitas que experimentei, tanto de 30 minutos de refeições como do site, são uniformemente horríveis. Mal escrito, quantidades de ingredientes estão fora, e geralmente eles só gosto desagradável.