Como posso caramelizar o mel com segurança sem queimá-lo completamente?

No caso de você não gostar de comprar / usar um termômetro de doces, pensei em adicionar algumas informações adicionais.

A fase ' soft ball ' na confecção de doces é a fase em que o açúcar foi completamente derretido - o que significa que já não está granulado. O método de teste não-termômetro é soltar uma pequena quantidade da mistura em água fria e ver se ela forma uma bola macia.

Ao fazer um caramelo genérico, você está misturando manteiga e açúcar, e aquecendo até o açúcar derreter. Se você adicionar essa mistura à água prematuramente, ela se separa em cristais de açúcar e óleo. Se o açúcar é derretido, a mistura endurece sem se separar - as reformas do açúcar líquido se tornam sólidas e uniformes.

Mas isso não parece o que você realmente quer ...

Você quer transmitir uma pequena quantidade de 'fumaça' ao sabor. Apenas chegar ao estágio de bola macia vai, sim, derreter seus cristais de açúcar e mudar a consistência do seu mel, mas você precisa ir mais longe para realmente mudar o sabor.

Como Jefromi disse, a chave para não arruinar seu mel será adicionar calor lentamente e uniformemente. Use um ajuste de baixa temperatura e continuamente prove a mistura. Uma vez que os açúcares caramelizados começam a se formar (uma porção das queimaduras de açúcar), você deve notar no cheiro e sabor. Você tem que manter a proporção de queimados: açúcares não queimados razoáveis. E sua bebida pode se beneficiar de um caramelo mais pungente do que você gostaria de comer, mas é uma decisão você terá que fazer por si mesmo.

Boa sorte e feliz preparação.

Caso você ainda esteja procurando guias de mel caramelizado e não guias de açúcar caramelizado, eu encontrei o seguinte:

• mel caramelizado de limão
• mel caramelizado simples
• outra receita simples de mel caramelizado

E para adicionar o sabor defumado, primeiro faça mel com fumaça:

• receita aqui

Pessoalmente para fumar eu faria no forno com lascas de madeira / ervas do sabor apropriado. As instruções mais simples para fumar em casa sem um fumante personalizado que eu encontrei são aqui , embora existam muitos vídeos do YouTube mostrando como adicionar sabor fumado usando um forno normal e uma assadeira.

Eu adicionei este link como um exemplo de como fumar, tudo o que você faria é trocar a carne com mel em um recipiente refratário.

O açúcar sólido derrete a 186 ° C, o açúcar e a água a cerca de 132 ° C, o mel está entre 40 e 50 ° C se cristalizado ou, se não cristalizado, é derretido à temperatura ambiente.

Portanto, tenha muito cuidado com o quão quente você vai ou seu querido caro vai acabar sendo car caro.

Para o fumo, eu sugiro uma ligeira modificação na norma do mel: use um recipiente refratário como o restante da carne, mas coloque o forno a cerca de 50 graus C, e coloque fogo nas lascas de madeira , deixando-os arder (uma tocha de chefs funciona para isso) Eu usei técnicas semelhantes ao fazer presunto cru (para cozido, basta usar a maneira que é mostrada no vídeo). Não tenho certeza de que temperaturas você aquece o mel antes de usar na fabricação de hidromel, no entanto, se elas forem mais altas, você poderá usá-las em vez do limite de 50 graus C acima.

O ponto principal a ser observado é que é um procedimento de dois estágios para obter fumaça e caramelizado.

Você mencionou que está fazendo um bochetomel, então incluiu o guia mais simples Eu poderia encontrar sobre isso também, como tem outra maneira de caramelizar o mel. (Estou pensando em usar isso em conjunto com isso para fazer um bochetomel eldeberry para minha esposa ).

Usar o microondas para caramelizar o mel funciona muito bem. Você pode alcançar qualquer grau de caramelização apenas ajustando a potência e o tempo. A única parte complicada é manter um olho na criação de espuma. Sempre que o líquido acumula bolhas você tem que esperar algum tempo até que você continue microondas.

Eu usei uma panela de pressão e três potes grandes. Foi uma tonelada mais fácil do que ficar sobre uma panela mexendo por horas. Eu acho que eu tenho a informação sobre isso nos fóruns de homebrew, confira lá ou pesquise no Google, há alguns como sair por aí, mas é bem direto se você usou uma panela de pressão para enlatá-la antes ...