Como caramelizar cebolas?

Baixo e lento é o único caminho a percorrer, receio. Você pode adicionar um pouco de caldo e cozinhá-los (em vez de apenas cozinhá-los em óleo), mas certifique-se de adicionar pouco o suficiente para que todos evaporem ... Não quero estar derramando sabor.

Além do que todo mundo já disse, você pode adicionar um pouco de sal à medida que as cebolas se caramelizam. O sal ajudará a extrair os açúcares e permitirá que eles caramelizem mais.

Algumas técnicas que vi também sugerem um pouco de açúcar para ajudar no processo de caramelização ... mas pessoalmente acho que isso é trapaça. Isso é com você.

Acho que você respondeu sua própria pergunta. Low & lento, com agitação constante. Para hot & rápido queimará os açúcares que você está tentando tirar da cebola.

Eu não acredito que haja alternativas para fazer isso. Mas talvez alguém me corrija.

De uma forma muito baixa, você pode fazê-lo com um pote de barro . Coloque 2-4oz de manteiga que depenam no tamanho do pote de barro e tantas cebolas como a panela de barro reterá. Coloque em baixo. Volte 8 horas depois.

Também acho útil separar as cebolas no início do processo. Geralmente nós os cortamos em anéis antes de cozinhar. Eu separo os discos quando os coloco na panela. Descobri que, embora isso aumente o espaço de que necessitam para cozinhar, melhora muito a qualidade dos resultados (mais uma vez suporta até cozinhar).

Tome uma panela quente, adicione óleo, adicione as cebolas. Quanto mais alta a temperatura da panela, para níveis mais ou menos médios, mais frequentemente as cebolas precisam ser mexidas para não queimá-las. Temperaturas mais baixas levam mais tempo para produzir a caramelização, mas principalmente dão um resultado mais uniforme, já que se pode manter as cebolas no calor por mais tempo. Você precisará descobrir o que o calor funciona melhor para você, experimentando um pouco. Também óleos diferentes para diferentes sabores, eu prefiro x azeite virgem.