Converter receitas de panela de pressão para fogões com PSI inferior

Aqui está uma tabela que afirma dar equivalências de tempo para cozinhar em diferentes pressões. (Isto é de um site dedicado a informações de culinária de pressão, por isso é bastante normal.)

Ele não desce para 7 psi, declarando 8 psi como sendo a pressão mais baixa aceitável, mas o aumento de tempo para 8 psi é listado como 47%. Portanto, tentaria aumentar os tempos em 50% ou um pouco mais do que os estados da receita.

Tenha em mente que, embora este gráfico pareça preciso, na verdade não é. A cozedura sob pressão a temperaturas mais baixas irá alterar significativamente as taxas de extracção para vários componentes de sabor no seu stock, por exemplo. Algumas coisas ainda cozinharão aproximadamente na mesma taxa, enquanto outras levarão muito mais tempo na temperatura mais baixa. Eu acho que o aumento do tempo de cozimento em cerca de 50% é um bom lugar para começar, mas você pode achar que é muito pouco ou muito, ou mesmo que o resultado em algumas receitas não está certo. (Às vezes, ferver por muito tempo altera sabores ou texturas de maneiras indesejáveis, portanto, a cozedura rápida em um pote de alta pressão pode ficar bem, mas um cozimento mais lento pode acabar com apenas um resultado "cozido demais").

Na verdade, há muito pouca diferença nos tempos de cozimento entre 15 e 12 psi. Então, se você conseguir que o modo funcione novamente, só precisará fazer pequenos ajustes.

Aqui está uma tabela de tempo de cozimento sob pressão por PSI (use os tempos de cozimento na coluna "Electric Pressure Cooker 10-12 PSI", mesmo que sua panela de pressão seja fogão) no gráfico aqui - como você pode ver, a diferença é uma questão de minutos para a maioria dos alimentos.

Quanto à conversão entre tempos de cozimento com pressão "alta" e "baixa", é muito fácil.

• Alta Pressão cozinha alimentos três vezes mais rápido que a culinária convencional
• Baixa Pressão (seu psi) cozinha comida duas vezes mais rápido que a culinária convencional

Então, basta multiplicar o tempo de cozimento da pressão x3 e depois dividi-lo pela metade. Por exemplo, o 12psi da Modernist Cuisine por 90 minutos seria equivalente a 270 minutos (90x3) de tempo de cozimento convencional sem pressão. O equivalente ao tempo de cozimento a baixa pressão é de 135 minutos (270/2).

Então, para descobrir o tempo de cozimento em "baixa pressão" para uma "alta pressão", aumente o tempo recomendado em 50% ou multiplique o tempo de cozimento em alta pressão por 1,5.