Por que meu molho de caramelo falha?

Parece que você está com problemas de controle de temperatura. Se não estiver escuro o suficiente, mantenha-o em fogo baixo por um pouco mais de tempo. Se estiver endurecendo / queimando, provavelmente é causado por um dos seguintes:

1) o seu fogão (se o queimador não estiver baixo o suficiente ou o queimador for muito grande e superaquecer os lados da panela)

2) sua panela (fácil de queimar coisas se sua panela não for suficientemente grossa)

3) falta de atenção durante o processo de carmelização (você precisa mover o açúcar em direção ao centro, uma vez que a carmelização começa a evitar a queimação nas bordas, mas não a mexa demais).

Você pode encontrar estas instruções extremamente detalhadas úteis para solucionar problemas.

Se endurecer, você provavelmente precisará adicionar mais líquido.

Se ele queima, você deveria ter prestado mais atenção. Caramelo requer atenção.

Se não atingir a cor agradável do caramelo, precisa de mais tempo.

Tente usar o mesmo método, a mesma quantidade de calor, o mesmo pote e meça seus resultados. Quando o resultado não é o esperado, mude apenas uma coisa para a próxima tentativa.