Perguntas sobre 'beans'

Estou planejando fazer um novo chili usando veado grelhado, Great Lakes Black Out Stout e milho assado (Estou em Ohio e o milho está ficando bom agora). Minha parte menos favorita de fazer e comer chili é o feijão; Eu odeio selecioná-los e peg...

Eu entendo que o objetivo principal da classificação por meio de beans secos é remover coisas como seixos. Eu raramente encontro qualquer um desses, mas geralmente há metades limpas de feijão. Eles precisam ser jogados fora também?     

Eu tenho brotado meus feijões por três dias agora; ontem notei que alguns tinham desenvolvido uma ligeira coloração roxa ao enxaguá-los, foto anexada. Um deles até ficou azul, mas não há marrom ou sinais de mofo. Isso é normal ou devo me preocup...

Como posso usar água dura (com sabor amargo) para cozinhar e especialmente para mergulhar os grãos secos. Normalmente, o feijão não encharca bem na água dura (amarga). Nesse caso, o que devo fazer?