Perguntas sobre 'acidity'

Tags
1
resposta

Patógenos perigosos capazes de crescer em ambientes ácidos

Imagine este cenário: você preparou um lote de pimenta (ou pepino, ou qualquer coisa, na verdade), coloque-os em um recipiente limpo, encheu-o de vinagre e refrigerou-o. Como acontece com a maioria das coisas desse tipo, alguém ocasionalmente al...
09.10.2012 / 03:04
1
resposta

Como evito que o bolo desmorone ao adicionar suco de limão?

Estou tentando aperfeiçoar uma receita agradável de bolo de limão que usa suco de limão e gosto pelo sabor. Eu consegui o perfil de sabor que eu quero, mas o bolo não sobe muito e sai um pouco denso demais. Eu percebi que era a acidez dos 5 limõ...
10.12.2016 / 15:26
2
respostas

A acidez nega o fermento em pó de dupla ação?

Como descrito aqui , os pós de cozimento mais comuns contêm dois ácidos, um que reage à umidade e um que reage principalmente quando aquecido. Isso significa que, se minha massa já estiver ácida (e não tiver bicarbonato de sódio para neutraliza...
18.04.2013 / 18:40
1
resposta

A adição de açúcar ao molho de tomate afeta a acidez?

Muitos (mais?) molhos à base de tomate têm adição de açúcar, geralmente é uma quantidade muito pequena. Eu sempre ouvi que isso foi feito para reduzir a acidez. Minha principal pergunta: Será que esse pouquinho de açúcar aumenta o pH o sufici...
02.02.2016 / 20:40
0
respostas

Doce e azedo?

Em comentários relacionados a esta pergunta , houve discussão sobre o pH, concentração de frutose, que compostos contém uma fruta, etc. influenciando ou determinando o "sabor". Mais recentemente, eu tinha alguns kiwis, que pareciam ter um sa...
05.03.2016 / 02:20
1
resposta

Por que minha torta de limão não ficou pronta?

Estou usando esta receita de Cozinha Smitten para tortas de limão. Eu fiz isso algumas vezes antes (tudo nas últimas semanas) e funcionou lindamente. Eu adorei porque tinha um ótimo equilíbrio de sabor limão, a doçura. O principal ponto de...
02.03.2012 / 22:32
1
resposta

O amido de milho afeta o pH do que estou cozinhando?

Estou pensando em conservar algumas compotas de frutas para usar com iogurte e a receita que quero usar (que não foi projetada com conservas em mente, encontrada aqui: link ) pede que o amido de milho seja usado para engrossar tudo. Agora, e...
24.10.2012 / 17:54
1
resposta

Por que os alimentos gordurosos vão com os ácidos?

Por que os alimentos gordurosos tendem a usar ácidos? A maionese e o molho holandês contêm suco de limão, e o peixe gordo tende a ser servido com limão. Churrasco de porco e barriga de porco às vezes são servidos com molho à base de vinagre....
02.03.2011 / 02:26
4
respostas

Por que assar beterraba em vinagre?

Eu sempre assado minha beterraba em um pouco de vinagre no fundo da panela como 1/4 "ou assim. É como eu fui ensinado. Mas por que fazê-lo? O que o vinagre faz para as beterrabas?     
20.08.2010 / 20:41
1
resposta

Como medir a maturação dos meus tomates?

Na minha busca por um shakeshouka perfeito (ovos em aves de capoeira), descobri que preciso de menos acidez no prato e li que a acidez do tomate varia muito. Eu li que tomates muito maduros têm menor acidez, mas como você sabe que está maduro? A...
18.01.2016 / 23:42