A maioria das bactérias nas casas cresce em biofilmes. Como as coisas esbranquiçadas que se acumulam nos dentes durante o dia ou sujeira escorregadia nos ralos. Um biofilme é uma estrutura tridimensional, geralmente feita de polissacarídeos, que protege as bactérias que estão dentro. Pode até formar estruturas quase diferenciadas, semelhantes a órgãos fúngicos. Os biofilmes são extremamente resistentes (uma boa foto) , mesmo se ferver, mergulhar em cloro ou de qualquer outra forma esterilize um tampão viscoso, você não vai matar todas as bactérias. Por outro lado, no interior das bactérias do biofilme há pouco oxigênio e morrem ou formam esporos, que, dentro do biofilme, são ainda mais difíceis de serem neutralizados. Além disso, mesmo que as próprias bactérias sejam incômodas, as substâncias químicas liberadas após sua morte podem ser ruins para os seres humanos.
Os biofilmes bacterianos crescem sempre na fronteira entre duas substâncias - sólido e líquido, sólido e gás (ar), líquido e gás. Talvez você tenha visto um filme em cima de um caldo velho? Isso é exatamente um biofilme. Olhe bem de perto e você verá que o caldo ainda está limpo, não escuro, mas no fundo do recipiente há uma camada de bactérias mortas. Os biofilmes não se importam com a acidez do meio abaixo, porque a cobertura de polissacarídeo protege as bactérias do contato direto. Os biofilmes podem se formar em qualquer superfície, o que lhes dá um pouco de água e nutrientes.
Nem todo tipo de bactéria pode formar um biofilme, mas certamente qualquer bactéria que possa formar um biofilme pode produzir nos seus vegetais refrigerados. Bactérias patogênicas que formam biofilmes incluem (mas não estão limitadas a): Pseudomonas aeruginosa , Staphylococcus aureus , Bacillus cereus e subtilis , E. Coli . Qualquer líquido ou sólido sob um biofilme deve ser considerado piosonoso. Um amigo meu que estuda biofilmes bacterianos precisa de cerca de uma semana para crescer um biofilme espesso em uma placa de Petri ou em um tubo de ensaio, mas comer esse biofilme será ruim para a saúde muito mais cedo. Por outro lado, não inoculamos comida de propósito, simplesmente acontece. Além disso, a resistência das pessoas a essas bactérias pode variar mesmo entre humanos saudáveis. Não há uma resposta única quando os vegetais representam um perigo para a saúde, por isso você precisa de dicas de boas receitas - deixar vegetais submersos em vinagre geralmente é seguro por um mês, mas se você vir algum filme se formando na superfície antes disso, apenas jogue fora.