Estou pensando em conservar algumas compotas de frutas para usar com iogurte e a receita que quero usar (que não foi projetada com conservas em mente, encontrada aqui: link ) pede que o amido de milho seja usado para engrossar tudo.
Agora, eu não tenho uma panela de pressão, então eu estaria fazendo isso com um canner de banho de água, e eu gostaria de saber se o amido de milho vai diminuir a acidez da mistura de frutas, ou se eu deveria use algum outro agente ou método de espessamento.
Obrigado!
Eu não tenho nenhuma informação sobre o efeito do pH, mas o amido de milho pode tornar sua compota separada quando enlatada: link .
Dois espessantes alternativos são tapioca e clearjel. Eu usei clearjel para enlatamento com excelentes resultados. Eu não usei tapioca para fazer, mas prefiro em minhas tortas.
(postado como resposta por recomendação de Sobachatina)
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