Por que minha torta de limão não ficou pronta?

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Estou usando esta receita de Cozinha Smitten para tortas de limão.

Eu fiz isso algumas vezes antes (tudo nas últimas semanas) e funcionou lindamente. Eu adorei porque tinha um ótimo equilíbrio de sabor limão, a doçura. O principal ponto de venda, no entanto, foi o tempo de preparação de 5 minutos.

Na minha tentativa mais recente, fiz o bolo como antes - segui as instruções bem de perto.

No entanto, desta vez, a pizza não foi configurada. O topo era bem caramelizado (eu provavelmente o deixei mais tempo do que antes, em torno de 40 minutos?), Mas dentro do bolo estava quase completamente líquido. Eu também tenho um termômetro de forno analógico, então eu sei que minha temperatura estava bastante precisa.

Eu não faço muita cozedura, então eu tenho certeza de seguir a receita com bastante precisão. A única coisa que eu mudei em todas as três tentativas, foi adicionado um extra de meio limão de entusiasmo. Existe alguma coisa que eu possa ter perdido que pode ter causado a torta para não definir?

Como posso garantir resultados consistentes?

Nota: No primeiro sucesso eu usei ovos grandes, o segundo sucesso foi feito com ovos médios. A tentativa falhada foi usada com o mesmo lote de ovos médios. Não tenho certeza se isso é relevante, já que usamos os mesmos ovos. Eu não teria pensado que faria diferença, além do fato de que eles estiveram na nossa geladeira por uma ou duas semanas.

    
por talon8 02.03.2012 / 22:32

1 resposta

Um termômetro analógico não é muito preciso. Além disso, parece que você mediu a temperatura do forno, não o recheio de torta. Então eu suspeito que foi o calor depois de tudo.

Um creme com ovos e amido precisa ser bem cozido. A razão é que as gemas contêm uma enzima que liquida o amido. Isso não acontece de imediato, mas acontece enquanto sua torta está esfriando. A única maneira de evitar isso é aquecer a mistura alta o suficiente para que a enzima seja desativada.

Para citar sobre comida e culinária,

However, the survival of yolk amylase can spell disaster in the fillings for American cream pies, which are often made in the fashion of a bouillie rather than a pastry cream, and are held for hours or days before serving, enough time for a perfect cream pie to disintegrate into a soupy mess. No matter what a recipe may say, always be sure that the egg yolks in a starch-filled pie filling are heated all the way to the boil.

    
02.03.2012 / 23:47