Por que assar beterraba em vinagre?

Eu acho que é principalmente pelo gosto. Certamente não é necessário - eu assado beterraba sem qualquer vinagre o tempo todo, e eles ficam ótimos. Eu apenas as assar em suas peles, sem qualquer óleo ou qualquer coisa adicionada. Demora muito tempo, mais de uma hora, dependendo de quão grandes eles são. Quando eles estiverem completamente macios, deixe-os esfriarem e a jaqueta deslizará para fora. Assar intensifica o sabor caramelizando alguns dos açúcares e removendo a umidade. Você sempre pode temperar com vinagre depois de assar, dependendo do que você planeja fazer com eles.

É o primeiro que eu já ouvi falar de beterraba assada em vinagre.

Os ácidos intensificam a cor das antocianinas, que são os pigmentos vermelho, roxo e azul dos alimentos. Por exemplo, o repolho vermelho refogado terminará em uma cor azul, a menos que você incorpore um pouco de ácido (vinho tinto, vinagre, etc.) e, então, ele irá clarear até uma cor vermelha / roxa brilhante.

Isso pode ser parte da razão pela qual alguém começou a fazer isso dessa maneira (quem quer que tenha te mostrado), mas quando as beterrabas estão inteiras haveria contato mínimo com o vinagre, então eu diria que é principalmente para o doce / azedo contraste de sabor.

Você perguntou à pessoa que o ensinou a fazer dessa maneira?

O vinagre faz algumas coisas. Gosto, obviamente, que é uma boa razão para cozinhar.

A natureza ácida do vinagre tem efeitos adicionais - o ácido também "cozinha" sua beterraba também.

Especificamente sobre beterraba: bem, eles têm um sabor terroso e adocicado, muitas vezes. O vinagre pode complementar isso bem.