Perguntas sobre 'acidity'

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Faixa segura de pH (ácido vs base) para alimentos

Um dos meus livros de receitas moleculares vai para o uso da acidez / alcalinidade na culinária. O que não descreve são os valores seguros de pH nos quais você ainda pode servir alimentos. Nota: Eu não estou procurando por perigo ou "cozinhar...
31.08.2010 / 15:23
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PH e gosto azedo / ácido

Eu sempre achei que os alimentos com pH baixo tinham um sabor amargo (ácido) perceptível e vice-versa. Mas ao ler Bread Builders por Daniel Wing & Allan Scott, na página 54 , diz: The sour taste of especially sour naturally leaven...
26.11.2012 / 11:17
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O Jalebi é ácido?

Gostaria de saber se o Jalebi é ácido ou não? Eu quero criar um prato usando leite e Jalebi. Mas se o Jalebi é de natureza ácida, ele reagirá com o leite e poderá tornar minha receita um fracasso. Se é de fato ácido, como posso torná-lo menos...
05.07.2014 / 17:55
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Por que as receitas salgadas asiáticas exigem algumas pitadas de açúcar?

Eu tenho algumas receitas asiáticas (por exemplo, cordeiro mongol e pato Cingapura) que solicitam apenas ⅛ colher de chá de açúcar para uma refeição adequada para 2 ou 3 pessoas. Isso parece muito pouco para afetar a doçura. Existem ingredien...
02.02.2012 / 07:11
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Como reduzo a acidez do sumo de limão caseiro?

Eu costumo usar 1 limão junto com 2 colher de mel e 500 ml de água. Noto que, ao aumentar o teor de água, o suco não tem um sabor tão bom, mas eu gostaria de reduzir a acidez do meu limão. Então, há outros ingredientes que eu possa acrescentar d...
15.11.2012 / 02:32
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Regulamentação e balanceamento de maionese embalada pronta e outros molhos

Como reduzir a acidez de molhos e maioneses? Eu vim a saber que esses alimentos embalados são muito ácidos para evitar qualquer ataque bacteriano e eu senti o meu, então qual é a melhor maneira de reduzir a sua acidez, se é suposto usar em um ún...
15.02.2016 / 08:53
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coalhada 1/2 e 1/2 em café tipo Keurig

Quando eu compro café (descafeinado ou regular) na loja de conveniência e acrescento 1/2 & 1/2, dura vários dias e várias re-aquecimentos sem se coagular. MAS, quando faço café tipo Keurig usando qualquer uma das várias marcas diferentes...
08.10.2017 / 17:56
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É incorreto quando alguém diz que você pode diminuir a acidez com doçura?

É comumente conhecido que, se sua comida é muito ácida, você diminui a acidez do alimento adicionando algo doce. Isso está correto? A acidez pode ser medida por pH. O doce realmente eleva o pH (menos ácido) ou o pH permanece o mesmo e o doce...
29.06.2012 / 05:49
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É possível fazer guacamole sem ácido?

Todas as receitas de guacamole exigem suco de limão, alguma variante de tomate e até mesmo molho picante. Eu quero fazer um guacamole baixo teor de ácido. O ácido é necessário? Como faço para fazer guacamole de baixo teor de ácido? Se ele des...
18.04.2015 / 04:37
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Por que marinar a carne com ácido ou enzimas?

Isso pode soar como uma pergunta estranha, mas por que nós marinamos a carne com ácido / enzimas? Dado que a marinada não amacia a carne, ela simplesmente transforma as fibras externas em mingau e libera os sucos ao cozinhar? Por que não apenas...
21.01.2012 / 11:49