Perguntas sobre 'starch'

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Amido acumulado como sedimento durante fritura superficial

Desde que me mostraram como fazer tatsutaage (um tipo particular de frango frito japonês com gengibre ralado na marinada), eu estive ajustando as coisas na receita aqui e ali, e esta semana chegou a uma que produz resultados Estou muito feliz co...
21.01.2016 / 04:28
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Qual é a relação entre vegetais ricos em amido / frutas e vegetais de raiz?

Eu estou lutando com rosácea e foi recomendado por um médico para não comer coisas amiláceas, incluindo vegetais ricos em amido e frutas. Eu sei que os vegetais ricos em amido incluem: milho, batata, inhame, etc. Então ... Eu estava em um rest...
02.02.2014 / 17:22
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Amidos de milho / batata / arroz / farinha em fritura

Ultimamente, venho observando algumas receitas fritas e notei que diferentes tipos de amido refinado estão sendo usados. No que diz respeito ao amido de milho, eu vi uma batata-doce e receitas de batata frita Idaho / Russet (normal) que usava...
10.05.2018 / 04:46
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Existe uma fonte autorizada sobre se o sal afeta a viscosidade da massa?

A resposta do Conselho Temperado a Por que adicionar sal a a água ao cozinhar macarrão? é que torna a massa menos pegajosa, inibindo a gelificação do amido. Esta parece ser uma questão controversa, com muitas respostas de origem indevida espal...
22.04.2011 / 21:36
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por que o leite de soja coagula quando o sal é adicionado

Por que o leite de soja coagula quando o sal é adicionado? Tem algo a ver com amido?     
13.10.2013 / 18:45
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O amido de milho é doce demais para mim. [fechadas]

Eu não sou um padeiro experiente, então preciso de uma pequena ajuda. Eu não gosto do doce gosto amido de milho deixa em alguns itens que eu assar, como pão de milho (pão de milho não é suposto ser doce, que é bolo). Os espessantes alternativos,...
06.02.2017 / 00:40
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Como os amidos, manteiga e leite interagem de um ponto de vista de química culinária / tecnologia de alimentos?

Estou tentando descobrir como diferentes amidos se comportam e como eles interagem com outros ingredientes. O amido de milho (Maizena), por exemplo, atuará como um espessante assim que atingir sua temperatura de gelatinização. O amido de trigo (...
19.10.2018 / 12:02
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Você pode me ajudar a encher minha torta de creme com força suficiente?

Toda vez que faço uma torta, recebo um resultado diferente quanto à rigidez da torta. Eu estou tentando aperfeiçoar torta de creme de coco (e outras tortas de creme). Eu tenho pesquisado o trabalho de Shirley O, Corriher e Harold McGee, e ente...
15.03.2011 / 21:28
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Por que cozinhar banana verde?

Muitos livros de culinária e chefs recomendam cozinhar plátanos verdes antes de comê-los. É só por causa de todo o amido? Ou existem toxinas como no surgimento de batatas? A proporção de amilose para amilopectina tem algo a ver com a recomendaçã...
02.11.2013 / 20:07
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Por que as receitas da Injera pedem a adição de água fervente ou o cozimento do tef com um pouco de água?

Muitas vezes, nas receitas da Injera, você verá o passo em direção ao final do processo, logo antes do cozimento, que envolve cozinhar um pouco de farinha de Tef com um pouco de água e misturá-la na massa. Alguém pode explicar o que é esse passo...
12.06.2018 / 16:00