Por que cozinhar banana verde?

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Muitos livros de culinária e chefs recomendam cozinhar plátanos verdes antes de comê-los. É só por causa de todo o amido? Ou existem toxinas como no surgimento de batatas? A proporção de amilose para amilopectina tem algo a ver com a recomendação?

    
por papin 02.11.2013 / 20:07

2 respostas

De acordo com a FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) "Banana e banana-da-terra não conter níveis significativos de quaisquer princípios tóxicos ". Plátanos crus e verdes podem ser difíceis de digerir, especialmente se ingeridos em grandes quantidades. Isso pode levar a dores de estômago. Isto pode ser devido ao fato de que eles contêm amidos resistentes a enzimas digestivas, compostos que inibem a produção de amilase salivar, que inibem a produção de amilase salivar, (RS2) e quantidades significativas de amilose.

Bananas e bananas cruas e verdes também têm uma textura rica em amido ou cera e um sabor amargo que pode ser desagradável.

    
02.11.2013 / 21:26

Se você comer uma banana madura muito marrom, eles têm gosto de uma banana. Qualquer banana que é verde ou amarela, terá um sabor melhor descascado e cozido.Certifique-se de usar um descascador para isso, pois é quase impossível tirar a pele de uma banana verde.

    
13.07.2017 / 12:57