Perguntas sobre 'starch'

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A adição de suco de limão a massas que não sejam de trigo as torna mais doces?

Eu li nesta pergunta: Por que adicionar sal para a água ao cozinhar macarrão? que a adição de um ácido como suco de limão à água em que você está cozinhando o macarrão ajudará a evitar que ele fique encharcado e que o amido formem um gel. M...
24.07.2010 / 02:52
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Meus pratos parecem iguais [fechados]

Eu tenho aprendido a cozinhar por um tempo agora, e posso fazer 10+ refeições bonitas e saborosas, mas eu tenho um problema que estou encontrando que eu noto mais e mais conforme aprendo novas refeições. Parece que todas as minhas refeições (...
02.07.2015 / 15:01
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Por que as lentilhas de lavagem criam espuma? Isso é natural?

Hoje eu fiquei sem arroz integral orgânico, e por acaso eu tinha algumas lentilhas, mas quando fui enxaguá-las com o bico de spray na minha pia (ajustado para aquecer) elas começaram a criar uma espuma borbulhante. As lentilhas estavam em uma tig...
29.10.2017 / 01:00
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Posso fazer batatas doces cozendo-as?

Ouvi dizer que cozinhar "quebra" carboidratos como o amido. Eu também sei que o amido é um carboidrato complexo, que é essencialmente feito de carboidratos simples (açúcares). Batatas contêm muito amido, então eu estava pensando: há uma manei...
13.01.2019 / 01:36
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Amido de milho vs Amido de batata

Uma das receitas que estou experimentando me pede para usar o amido de batata para ajudar a engrossar o molho. A maioria das receitas que eu encontrei on-line para dizer usar o amido de batata, mas na loja eu encontrei principalmente amido de mi...
27.09.2013 / 07:51
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É possível fazer pastelaria transparente / translúcida?

Estou à procura de algo que funcione como pastelaria (maleável antes do cozimento, rígido após o cozimento, leve sabor discreto) transparente ou translúcido. A idéia é usar para rechear tortas salgadas, onde a base e os lados são massa quebra...
27.09.2013 / 11:29
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Podemos digerir amido cru? [fechadas]

Um dos conhecimentos passados cedo na minha família não é comer certos tipos de alimentos crus, porque eles vão causar dor de barriga. Considera-se o senso comum par com não tocar em um fogão quente porque causará uma queimadura. Tanto quanto eu...
15.08.2011 / 11:43