Ultimamente, venho observando algumas receitas fritas e notei que diferentes tipos de amido refinado estão sendo usados.
No que diz respeito ao amido de milho, eu vi uma batata-doce e receitas de batata frita Idaho / Russet (normal) que usavam amido de milho para crocância. Esta receita de bom apetite também usa uma leve camada de amido de milho. Nesta receita chinesa , a planta de ovo é revestida com amido de milho para crocância também. Parece que o amido de milho parece ser favorecido para o revestimento leve.
Farinha, parece ser muito mais usada para golpes mais pesados. A farinha parece ser emparelhada com fermento em pó em muitas receitas de frango frito ou peixe com manteiga.
Também encontrei uma publicação no fórum não citada em chow-hound que afirma:
Corn starch is a bit crispier than flour, but if you want best results fro a single-layer fry coating then rice flour is the best. -RealMenJulienne
Minha pergunta é o que aconteceria se você substituísse o amido de milho pela farinha de dragagem em algo como frango com manteiga? Mais crocância? E quanto à farinha de arroz, é a mais crocante?
Como você escolhe o melhor amido / farinha ao escolher fritar alimentos?
* Observe que, se o escopo for muito amplo, vamos responder a essa pergunta no contexto de frangos fritos vs. revestidos levemente.
Imagine que você frite como um todo
Se você quiser fécula de batata. Pense, como é fritar uma batata inteira porque o amido de batata vem da batata. As pessoas cozinham com base na receita e perdem o interesse em como o ingrediente é feito.
Se você quiser uma imagem nítida como é o arroz frito. Então, a farinha de arroz vai deixar sua comida crocante.
As batatas fritas contendo farinha de trigo podem não ficar tão crocantes quanto as massas que contêm amido de arroz, batata ou tapioca, ou farinha sem glúten proprietária, já que o glúten que dá ao pão uma consistência mastigável agradável pode tirar a crocância da massa.
Tags starch deep-frying
pode ser usado no curry. Qualquer espessura de 4 a 6 cm a 7 cm a 8 a 9 cm ou menos de diâmetro e 1 cm a 1 1/4 a 2 cm de espessura a 1 cm de espessura. Um coco seco pode ser facilitado com a remoção da árvore do curry. Pequenos quadrados de coco ralado serão bons para o espessamento. Asse as metades de coco inteiro por mais ou menos 5 minutos antes de retirar do fogo e de todos os lados em uma tigela de um moedor para triturá-las. O coco cozido é semelhante, mas leva um pouco mais de tempo para criar sabor caramelizado.... Lees verder