Há uma correlação média-strong entre vegetais ricos em amido e vegetais de raiz, mas não um perfeito.
As plantas têm muitos tipos de raízes. Alguns deles são finos e finos, outros são grandes. Seu principal objetivo é extrair nutrientes e água do solo e repassá-lo para o resto da planta, mas algumas famílias de plantas começaram a usar suas raízes (e partes subterrâneas do caule, que os não-botânicos erroneamente chamam de "raízes"). para fins de armazenamento. É por isso que algumas plantas possuem rizomas, tubérculos e bulbos.
O amido é uma maneira muito eficiente de armazenar energia em um volume pequeno e sem muito risco de deterioração, portanto muitas usinas empregam-na para esse fim. (A outra classe de moléculas de armazenamento baseada em hidratos de carbono é os açúcares). Portanto, os órgãos de armazenamento subterrâneos freqüentemente contêm altos níveis de amido, por exemplo batatas e inhames.
Ao longo dos séculos, os seres humanos selecionaram alimentos com base principalmente na densidade, no sabor e na capacidade de obtenção de calorias. As raízes de amido são melhores do que muitas outras raízes tanto para a densidade calórica (explicada acima) quanto para a obtenção (é mais fácil extrair 100 gramas de batata limpa da terra do que 100 g de raízes de trevo delicadas, por exemplo). Muitas das raízes que os humanos comem são, na verdade, amiláceas . Mas também comemos outras raízes. Bulbos de cebola contêm energia armazenada principalmente como açúcares, não como amido. Outras raízes, como rabanetes, são muito menos calóricas densas (seu principal macronutriente ainda é o amido, mas eles têm pouco macronutrientes por unidade de peso quando comparado a batatas), mas são comidos por seu sabor strong e agradável e fácil obtenção.
Mas uma raiz não é o único lugar onde uma planta pode armazenar energia, e plantas diferentes empregam outros lugares. A fruta é um lugar muito comum. E enquanto algumas fábricas armazenam principalmente açúcares, outras armazenam principalmente amidos. Frutos botânicos (alguns dos quais são chamados de "vegetais" na cozinha) são comidos com freqüência, e são uma importante fonte de amido na dieta. Ervilhas, abóboras, castanhas e plátanos são exemplos de vegetais de frutas com alto teor de amido. Outros vegetais de frutas são como o rabanete - não há muito amido armazenado neles, mas menos ainda de tudo, então eles ainda são considerados ricos em amido. Um exemplo seria tomates. Então, existem muitos vegetais não-radiculares que são ricos em amido .
Você pode querer notar que o amido precisa ser cozido, enquanto os açúcares não. Então, se você tiver um prato de legumes cozidos, a maioria deles será rica em amido. Supondo que o garçom não estava lhe trazendo uma salada, provavelmente foi uma boa decisão tirar todos os vegetais de raiz.
Mas não é uma boa decisão parar nos vegetais de raiz, porque há vegetais não-radiculares ricos em amido. Pode ser que o garçom não soubesse disso, ou que ele soubesse disso, mas também sabia que esse prato específico não contém vegetais ricos em amido. Seja o que for, é melhor memorizar uma lista dos vegetais que você não pode comer, do que tentar seguir generalizações do tipo "não coma verduras".