Eu não posso dar uma resposta definitiva para Injera, mas no cozimento, uma mistura de água / farinha fervida (chamado tangzhong ou water roux ) é adicionado para aumentar o teor de água da massa, efetivamente ligando mais água na massa do que uma massa lisa poderia. Os resultados são tipicamente muito fofos e leves.
Eu suspeito que Injera com este roux de água se tornaria mais flexível e um pouco mais suave. Considerando que você usa pedaços dele para pegar o ensopado que é normalmente servido, eu esperaria que ele fosse mais “dobrável” e a textura / sensação na boca certamente também se beneficiaria.