Perguntas sobre 'sourdough-starter'

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Fazer a partida de fermento sem descartar

Eu entendo o ponto de descartar metade da massa de fermento já que a levedura se desenvolve para que você não tenha quantidades exponenciais de partida. Por que não começar com meia onça de farinha e apenas adicionar o mesmo peso do que está no...
07.11.2016 / 04:25
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Não está alimentando starter sourdough suficiente?

Sou novo em todo o processo de cozimento, então estou aprendendo enquanto vou. A esse respeito, pode haver uma série de coisas erradas com o meu processo de cozimento de pão, mas estou mais curioso neste momento sobre minhas mamadas iniciais. Eu...
20.08.2018 / 17:12
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Como obter mais ácido láctico vs ácido acético em Sourdough?

Eu quero começar uma cultura de sourdough com farinha de trigo. Eu não quero que o sabor do vinagre seja muito pronunciado. O que posso fazer para criar uma cultura que produza uma alta proporção de ácido lático para ácido acético?     
01.01.2016 / 18:23
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Acionador de partida sem farinha de trigo integral

É possível fazer fermento sem farinha de grãos integrais? Eu dei uma olhada nas duas receitas: https://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-starter-recipe e https://www.theclevercarrot.com/2019/03/beginner-sourdough-starter-recipe/, e ambos...
09.09.2019 / 07:47
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Como julgar o horário de alimentação apropriado para iniciantes imaturos

Estou há uma semana no desenvolvimento do fermento de fermento. Iniciei o motor de partida com água de nascente e uma mistura de farinha que é o centeio de grãos integrais 1 / 2 (Hodgson Mill) e o trigo integral 1 / 2 (rei Arthur). Eu estou mante...
22.10.2014 / 13:46
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Faça o pão com farinha diferente da entrada

Consegui cultivar um fermento forte com farinha de trigo integral e farinha de sêmola. Agora eu quero fazer um pão com farinha de trigo, como devo proceder? Comece já ativo e faça meu pão ou alimente-o com farinha até que se acostume?
28.06.2019 / 16:28
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Por que meu iniciador de massa fermentada tem no topo o líquido separado da farinha?

Por que meu iniciador de massa fermentada tem no topo o líquido separado da farinha? 2 dias depois de começar um novo, um líquido (água) apareceu em cima dele, apareceu depois que eu o alimentei pela primeira vez. Para alimentá-lo, descartei meta...
23.07.2019 / 23:36
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Como posso deixar meu pão mais azedo?

Estou tendo problemas para que meu Pão de Centeio Alemão (Bauernbrot) tenha um sabor amargo o suficiente. Eu tenho uma boa ascensão e boa estrutura, mas o sabor não é azedo o suficiente. Tentei deixar o motor de partida menos úmido e deixar a mas...
13.06.2019 / 14:25
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Como ter um plano inicial semanal de fermento para fermento

Quero começar a assar pães 2 todos os domingos à noite. Eu tenho que começar do zero. Então, eu ainda não tenho nenhum iniciante. Alguém por favor pode me ajudar com um plano para fazer isso? Como e quando devo começar com o iniciador para q...
28.02.2019 / 03:35
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Quanto tempo devo deixar meu novo fermento fermentar até que eu possa usá-lo?

Estou fazendo minha primeira entrada de fermento (e pão, é claro). Eu o iniciei o 2 dias atrás e parecia muito bom durante o processo de fermentação. Fiz apenas uma pequena quantidade com aprox. Xícara de farinha multifunções 1 / 4 (como eu não t...
18.07.2019 / 19:43