Depois de ler alguns artigos sobre este assunto, experimentei adicionando o fermento 5 minutos antes do amassamento terminar. Isso deu um pão aceitável sem colapsar, mas não conseguiu nem uma grande protuberância convexa. A razão por trás disso é que a levedura fresca já está ativa e os 20 minutos de amassamento já aproveitam seu potencial, adicionando-a parcialmente mais tarde, economiza 15 minutos de atividade para as outras etapas. Então, sim, é possível e rentável também como levedura seca é caro em comparação com o fermento fresco, mesmo após a conversão de peso.