Usando fermento de bolo fresco comprimido na máquina de pão

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Enquanto estiver usando levedura de bolo na máquina de pão, ele sobe bem para a primeira subida, mas na segunda subida não sobe bem e eu tenho uma superfície côncava profunda, eu costumo adicionar 3x a levedura seca recomendada na receita leia que a levedura fresca é 3x menos concentrada que as secas.

    
por bread101 16.03.2015 / 20:19

1 resposta

Depois de ler alguns artigos sobre este assunto, experimentei adicionando o fermento 5 minutos antes do amassamento terminar. Isso deu um pão aceitável sem colapsar, mas não conseguiu nem uma grande protuberância convexa. A razão por trás disso é que a levedura fresca já está ativa e os 20 minutos de amassamento já aproveitam seu potencial, adicionando-a parcialmente mais tarde, economiza 15 minutos de atividade para as outras etapas. Então, sim, é possível e rentável também como levedura seca é caro em comparação com o fermento fresco, mesmo após a conversão de peso.

    
20.03.2015 / 15:19