Massa folhada é uma massa laminada, com desenvolvimento de glúten muito strong, então um par extra de dias na geladeira não deve ter causado problemas.
450 F parece uma temperatura típica, e o tempo parece estar dentro da faixa normal.
A única coisa que você mencionou é que, definitivamente, fora do tratamento padrão está aparando as bordas com uma faca de manteiga. Normalmente, você quer aparar ou cortar massa folhada com uma faca muito afiada ou um cortador de pizza, para cortar as camadas de forma limpa. Uma faca cega como uma faca de manteiga pode amassar as camadas juntas, dificultando a sua separação nas bordas da massa.
Ainda assim, isso deve ter levado a uma massa de pão torta ou estranhamente elevada, em vez de uma falha total, especialmente no centro. A outra possibilidade é que a massa estava muito quente quando você a enrolava e trabalhava, ou que você a enrolava demais, o que trabalharia as camadas de gordura ou manteiga na fase da massa, em vez de manter camadas distintas de farinha e gordura , que é o que permite a ascensão.