Meu bolo de bizcocho dominicano crescerá?

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Estou planejando fazer a massa de bolo do zero no domingo, refrigere-a (não congele!) por cerca de 3 dias e prepare-a na quarta-feira. Mas estou apertado pelo tempo naquele dia.

Eu pesquisei que o bolo não subiria tão alto, e uma das qualidades conhecidas do bizcocho dominicano é ser leve. Isso provavelmente não é relevante, mas estou transformando a receita do bolo em uma receita de cupcake.

E se eu fizer a massa e deixar o fermento em pó até quarta-feira? Então eu posso colocar o pó e misturar a massa para que ela fique fofa novamente. Você acha que isso vai funcionar? Ainda vai subir?

    
por Amyko-san 06.11.2016 / 18:06

1 resposta

Desculpe, mas não.

O fermento em pó ajuda a deixar o bolo mais leve, mas o principal "agente ascendente" é, na verdade, o ar incorporado na massa pelo chicoteamento do paciente, junto com os ovos.

Agora, se você planeja armazenar a massa por três dias e compensar a deflação novamente, você perderá totalmente a fofura: a farinha terá desenvolvido muito glúten durante o tempo de armazenamento e a mistura depois esse tempo vai ajudar nisso novamente, resultando em um bolo muito denso. A regra para esse tipo de massa é sempre misturar e assar o mais rápido possível.

Se você não puder reagendar para assar na quarta-feira, provavelmente poderá assar o bolo ou cupcakes em uma data anterior conveniente, por exemplo, Domingo, e congelar eles, em seguida, descongele na terça à noite ou na quarta de manhã, decore e sirva.

    
06.11.2016 / 18:29