Perguntas sobre 'proofing'

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O lado inferior da massa na cesta de provas se separa

Quando eu pego um pedaço de massa e coloco de cabeça para baixo em uma cesta, o fundo do pão às vezes começa a se separar, como se a massa não estivesse grudada a si mesma tanto quanto deveria . Eu estou usando um fermento azedo e farinha de pão...
14.01.2019 / 22:55
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Qual a vantagem de um 'padeiro couche' para provar pão e é seguro?

Um sofá de padeiro é apenas tecido enfarinhado, qual é a vantagem de usá-lo? O site do Rei Arthur diz que ele promove crosta mastigável e crocante - como é isso? Se eu estou apenas mantendo-o enfarinhada e não lavada o tempo todo, não há risco...
21.02.2012 / 17:44
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Qual é o propósito de testar a massa em vários estágios

Eu vi várias receitas para várias massas que têm vários (geralmente 2) estágios de prova. Comece deixando a massa crescer em uma tigela. Separe a massa no número desejado de peças, defina o formato / forma solicitada e deixe a massa cresce...
05.10.2017 / 22:10
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Bagel Failure - o que aconteceu?

Ontem à noite nós tentamos fazer bagels. Usamos este rápido vídeo on-line para nos fornecer o básico em termos de processo e, em seguida, usamos as medidas de este site . Nós revimos o fermento por alguns minutos em água e açúcar e ele est...
04.03.2018 / 12:32
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Como devo limpar ou cuidar de um banneton (brotform, proofing basket)?

Como devo cuidar de um rattan (cana) banneton ? Parece que lavá-lo na água acabaria por deformar ou arruinar o cesto, uma vez que a madeira pode absorver facilmente a humidade. Eu já vi pessoas sugerirem que uma lavagem rápida é boa, mas ainda...
12.03.2012 / 22:35
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botões do tamanho do pão da máquina do pão

Meu raio de sol 5891 não fornece detalhes sobre os tempos de amassar / elevar / assar de cada ciclo, ou o que acontece quando você altera o tamanho do pão. O tempo aumenta ligeiramente se eu clicar no botão para aumentar de 1,5 lbs para 2 lb loa...
08.10.2016 / 18:43
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Quais são as vantagens do pão “banhado”?

Existe uma técnica de fazer pão banhado. Para isso, a massa é amassada como de costume, em seguida, moldada em um boule, amarrada em gaze, e submersa em água para a primeira prova. Quando ele flutua, é considerado pronto. É então moldado, fin...
30.12.2014 / 23:21
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Você pode congelar a massa de pão quando é feita a prova para assar mais tarde?

Alguém colocou massa de pão no freezer durante a noite (coberto) e, em seguida, tentou assá-lo diretamente do freezer? Eu acredito que você pode colocá-lo na geladeira e, em seguida, direto para o forno de lá sem problemas. Estou me pergun...
16.08.2016 / 20:06
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pão fazendo remover manteiga

A maioria das receitas para máquinas de pão tem 2 colheres de sopa de manteiga amolecida nelas. Será que omitir isso modificará as receitas e haverá substitutos para a manteiga?     
21.10.2016 / 18:48
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Por que provar uma costeleta de baguete

Por que eu preciso provar a costura do pão se eu apertar a dobra? A maioria das receitas diz para fazer isso no couche e depois rolar e cortar. Eu não vejo nenhuma diferença no pão acabado. Enquanto estiver enfarinhada antes de cortar, o pão sai...
04.05.2012 / 20:57