Perguntas sobre 'proofing'

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Como você aumenta sua massa nas estações frias?

É inverno aqui na Austrália e acho difícil encontrar um local quente para levantar minha massa de pão. O que tenho feito é colocar a massa no forno (não ligada) com uma panela de água quente, substituindo-a uma ou duas vezes. O forno torna-se u...
20.07.2010 / 07:34
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Usando a temperatura baixa do forno para acelerar a prova

Durante o inverno, geralmente é bastante frio no meu apartamento que a prova dura muito mais do que no verão. Eu gostaria de usar meu forno para criar um ambiente mais quente, no qual a massa aumentaria mais rapidamente. Eu posso ir 30-50 graus...
16.01.2015 / 22:19
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Como devo cobrir a massa de pão enquanto ela está subindo?

Se você deixar crescer a massa (pão), a receita sempre pede para cobri-la. Anos atrás, li para cobri-lo com uma toalha molhada. Hoje em dia, vejo mais e mais receitas que pedem envoltório de plástico (também conhecido como saran ou wrap). A t...
21.02.2012 / 19:53
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Pão Chewy, Úmido & Pouco Cozido

Eu usei um pré fermento de farinha de fermento & água mantida por 3 horas para fermentar. Mais tarde, amassou tudo em massa de farinha de trigo que eu havia amassado mais cedo. Então subindo, rolando, subindo novamente mais de 2 horas. Até a...
13.10.2016 / 10:35
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Como provar croissants no clima quente?

Eu tentei cozinhar croissants seguindo uma receita. Todo o processo transcorreu sem problemas, não havia manteiga derretida e o fermento continuava ativo. Mas quando prova a massa laminada, eles não se levantam. Eu os provo na geladeira durante...
09.08.2018 / 01:46
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Que tipo de farinha impede que a massa de pão cole em uma cesta de impermeabilização?

Ao fazer o teste em uma cesta de pães (não apenas em uma tigela lisa), que tipo de farinha impede que a massa grude? Existe uma técnica que funciona? Farinha de trigo normal parece ser prontamente absorvida e então é um pesadelo para se soltar....
21.02.2012 / 17:40
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Como evito a formação de crosta ao testar a massa de pizza?

Durante a prova, a crosta pode aparecer nas bolas de massa se em contato com o ar (oxigênio). Eu tentei prevenir por um pano úmido, mas ainda acontece. A única coisa que funciona 100% é o envoltório de plástico, mas isso evitaria que a massa sub...
27.09.2015 / 17:32
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Trabalhando com um sourdough frouxo (pegajoso)

Meu histórico é em microbiologia e comecei recentemente a fazer massa azeda. Eu tenho trabalhado em minha receita de sourdough obtendo muita informação de amigos e da internet. A receita que eu coloquei agora é um processo de 3 dias; os pr...
15.01.2018 / 05:15
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Qual é o propósito de testar a massa em vários estágios

Eu vi várias receitas para várias massas que têm vários (geralmente 2) estágios de prova. Comece deixando a massa crescer em uma tigela. Separe a massa no número desejado de peças, defina o formato / forma solicitada e deixe a massa cresce...
05.10.2017 / 22:10