Você pode congelar a massa de pão quando é feita a prova para assar mais tarde?

Então eu esperei cerca de 3 semanas porque eu estava de férias desde que eu coloquei o meu pão no congelador. Algumas notas na estrutura da massa

1. A massa estava totalmente à prova, mas isso significava que a estrutura lembrava muito uma bolacha. Seria duro até você invadir, em que ponto ele iria quebrar & colapso em si mesmo irreparavelmente
2. A massa foi congelada no recipiente, então eu esperei cerca de 1,5 horas para descongelar. Isso significava que o núcleo da massa estava congelado enquanto o exterior estava descongelado.
   • Felizmente, a massa descongelada ainda estava tão úmida como foi no congelador
3. Eu não pude marcar o pão porque o interior estava muito congelado. O pão saiu, portanto, sem perfurações no topo. Isto, juntamente com o interior congelado, provavelmente limitou severamente a mola do forno. Eu esperava que a versão não congelada desse pão tivesse o dobro do volume.
4. O sabor é bem insípido, infelizmente. No geral, não recomendaria a menos que em caso de emergência!

Seth, eu faço massa de pizza o tempo todo. Eu faço cerca de 4-6 rodadas de cada vez e depois as congelo. Funciona muito bem!

Meu método: Dependendo da sua massa, você precisa de várias etapas de prova. Com massa de pizza, geralmente faço o método rápido, lento e extra lento. Significa que começa na temperatura ideal para um rápido aumento dentro de um ambiente quente e úmido. O segundo é menos quente e ainda úmido. A umidade vem de um pano úmido ou recipiente coberto / tigela. A terceira ascensão vem depois. Eu rolo a massa em pequenas bolas (ou qualquer forma que você deseja para o pão) e, em seguida, colocando-os na geladeira em um prato com um filme plástico por cima.

Agora, o terceiro passo é quando eu decido quais bolas de massa de pizza são as sortudas. Vou congelar o resto que não entra na geladeira. !! A parte importante é que a forma está intacta quando você a congela. !!

Isso quase pára ou interrompe completamente o processo de prova da massa. Quando quero fazer mais pizza, tiro a massa na noite anterior e começo a fase final da prova.

Nota: Descobri que este método funciona perfeitamente dentro de 2-3 semanas após colocar a massa no freezer. Eu obtive resultados mistos após esse período de tempo em que a massa às vezes ficava fina e parecida com crackers. Ainda boa pizza! Mas não é o melhor.

Espero que isso ajude! Eu tenho feito massa de pizza há mais de 12 anos. @Restaurantes e @home.