Parece que seu fermento nunca começou e você pode ter matado a maior parte dele. O açúcar realmente retarda a levedura, e o sal a mata, então misturar açúcar e sal na água não era uma coisa boa, na verdade, não matava completamente a levedura, provavelmente fazia a maior parte dela. Então você começou com pouquíssimo fermento vivo, que tem efeitos colaterais. As condições frias tornam a prova muito mais lenta, e o fermento que você tinha não foi suficiente para fazer as coisas surgirem.
A levedura pode voltar em alguns casos, desde que haja pelo menos alguns, você só precisa dar tempo para se reproduzir. Eu tive pão levar 3 horas para realmente ir quando eu tinha fermento velho ou maltratado, e os resultados foram bem no final. Se suspeito que matei meu fermento, tive algum sucesso amassando mais com um pouco de água, dando mais tempo a ele.
A mensagem aqui não é para ir por um tempo, mas um resultado. Se você espera que uma massa dobre em tamanho ou mais, então não vá para a próxima etapa até que ela faça. A panificação caseira não é uma ciência exata, então esteja preparado para que as coisas se movam mais rápido ou mais devagar.
Algumas coisas sobre bagels:
- Bagels não sobem ou se expandem muito no forno, pois fervê-los cozinha, consertando sua estrutura. Se eles não estiverem elevados o suficiente antes de fervê-los, deixe-os até que estejam, não há mola de forno!
- A massa de bagel deve ser densa, mas você pode exagerar. Não adicione mais farinha do que a receita pede
- Você pode over-knead qualquer pão, mas 15 minutos não parece muito para mim
Descobri que o uso de uma esponja é muito bom para obter resultados consistentes; na verdade, não vou mais assar pães de levedura sem um. Uma esponja é uma mistura de 50-50 de um pouco da farinha e da água da sua receita, além de toda a sua levedura, que é então colocada de lado coberta. Isto dá a sua levedura um ambiente ideal para começar, uma vez que é realmente feliz (geralmente 30-45 minutos), em seguida, adicione o restante dos ingredientes (sal último) e prossiga normalmente. Se sua levedura estiver morta, você saberá dentro de 15 a 20 minutos ou mais, e você pode começar de novo, senão você esperará até ficar super borbulhante. Uma esponja também adiciona sabor que eu acho.