Perguntas sobre 'pectin'

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Qual é a diferença entre pectina líquida e em pó?

Temos pó de pectina e temos uma receita que exige líquido. Quais sao as diferenças entre os dois? Como eles são feitos? Como seus usos diferem? Como você substitui um pelo outro? o que muda para uma receita que vai exigir? Isto parece que dev...
25.06.2011 / 19:52
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A maioria das frutas ácidas pode ser gelada cozinhando com açúcar?

Eu faço jam o tempo todo, usando pectina. Mas as receitas só listam algumas dúzias de frutas comuns. Recentemente, eu queria fazer geléia de geléia ou geléia, e eu encontrei uma receita que essencialmente me fez cozinhar a fruta inteira em ág...
01.08.2012 / 02:27
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Que agentes gelificantes alternativos posso usar para compotas e marmelada?

Em vez de usar pectina natural da fruta que está sendo usada ou adicionar pectina, estou procurando um agente alternativo de gelificação que me permita obter mais geléia dos meus dois principais ingredientes (frutas e açúcar). Em outras palavras...
28.05.2013 / 17:01
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Se uma receita pede Pectina NH posso usar outra pectina?

Estou fazendo este log de natal para o natal que requer pectina NH para o esmalte. Posso usar qualquer outra pectina normal em vez da pectina NH e ter o mesmo acabamento brilhante?     
21.12.2013 / 11:59
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Como posso engrossar essa geléia de pimenta?

Na minha primeira tentativa de fazer geleia, parece que me desviei do curso. Estou seguindo esta receita para Cranberry-Pepper Jelly : Ingredients 3 red bell peppers, finely chopped 2 Fresno or red jalapeño chiles, seeded and fi...
21.11.2012 / 19:11
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Qual é a diferença entre pectina e pectina NH?

Eu já vi receitas pedindo pectina, outras pedem pectina NH, então há uma diferença. Alguém poderia me explicar qual é a diferença entre eles e como eles se comportam de maneira diferente? Também existe alguma regra do polegar quando usar o qu...
04.06.2012 / 18:48
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As sementes de citrinos são necessárias quando se faz marmelada?

São as sementes necessárias ao fazer marmelada para extrair pectina? Em caso afirmativo, as sementes devem ser inteiras ou trituradas? É a melhor maneira de mantê-los separados com um saco de gaze? Esta receita é com laranjas de Sevilha e baixa...
04.01.2017 / 00:21
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Grânulos de pectina em geléia

Quando faço pequenos lotes, 1-2 meio litro de cada vez, eles ficam perfeitos com ótimo conjunto e textura. No entanto, quando faço lotes regulares de 8 pintas, eles têm um conjunto ruim e contêm grânulos de pectina. Eu uso a pectina baixa em...
21.12.2015 / 22:29
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Evitar o efeito de sinérese em geléia de frutas ágar-ágar

Estou tentando fazer geléia de morango com ágar-ágar como substituto da pectina, onde para isso estou usando 0,4% de ágar (do produto final). Eu li em muitos lugares que, substituindo 0,1-0,2% de agar com goma de feixe de gafanhoto é possível pa...
14.03.2016 / 10:49
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há quanto tempo você tem que cozinhar coalhada de limão?

Por quanto tempo a coalhada de limão deve ser cozida para garantir um bom conjunto? se pectina estiver sendo usada, que tipo de pectina é adequado?     
26.07.2013 / 16:07