Não, você não pode.
Diferentes pectinas definidas sob diferentes condições. Alguns requerem cálcio, outros requerem uma alta porcentagem de açúcar. Todos têm seu próprio intervalo ideal de pH.
Quando uma receita é otimizada para um tipo de pectina, outros tipos não são definidos corretamente. Normalmente, você não pode substituir em qualquer direção.
A pergunta vinculada do comentário de Jolenealaska fornece mais informações.