O teste tradicional para coalhada de limão (e todos os cremes, na verdade) é o nappe, ou o revestimento das costas de uma colher. Se você mergulhar uma colher na coalhada e passar o dedo por ela, o pequeno "monte" ou "saliência" da coalhada que se acumula em ambos os lados não deve fluir imediatamente de volta para o caminho do dedo. O caminho claro deve permanecer. Isso diz que a coalhada está engrossada.
(Crédito da imagem: Baking Vintage )
Um método mais moderno seria medir a temperatura com um termômetro de leitura instantânea de alta qualidade (a coalhada deve ser bem agitada, então a temperatura é uma boa representação). Deve ser aproximadamente 180 F / 82 C quando totalmente engrossado.
O tempo necessário para chegar a este estágio depende do seu volume e do seu método de aquecimento.
Eu nunca ouvi falar de uma coalhada de limão sendo suplementada com pectina adicional (pode haver alguma pectina natural das raspas de limão já na receita); o agente espessante são as proteínas nos ovos, e é por isso que é uma variante de creme.