Por isso, normalmente, o cozimento em fogão nunca resulta em todo o calor, como no forno, mas e se você submergir (banho subaquático em vez de apenas nas laterais) um prato com água fervendo e cubra-o completamente (para impedir que a água entre) ) até que esteja cozido? Isso funcionaria para bolos e pães?
Improvável. Mesmo sem entrar na mecânica de como isso funcionaria, a física simples determina que você não pode obter a temperatura desse "forno de imersão" acima de 100 graus Celsius. A maioria dos bolos e pães são cozidos em temperaturas acima de 170 graus Celsius. Uma segunda questão é que a umidade pode escapar ao assar em um forno normal. Seu "forno de imersão" não permitiria que o vapor escapasse do que você está cozinhando, o que levaria o conteúdo a ser um pouco cozido no vapor e assado. Às vezes isso é desejável (veja, por exemplo, fazer pão em fornos holandeses), mas não para a maioria dos pães e bolos.
So normally, stove top cooking never results in all around heat like in an oven but what if you were to submerge (underwater bath instead of just around the sides) a dish in simmering water and then cover it completely (to prevent water from getting in) until it's cooked?
Isso parece muito com vácuo que atualmente está se tornando comum depois de ter sido apelidado de cozinhas de grande escala e restaurantes de vanguarda. Existem muitos recursos online (apenas no Google), Douglas Baldwin tem um pouco da ciência por trás disso.
Would this work for cakes and breads?
Depende do que você quer dizer com "trabalho", mas sim, você pode cozinhar massa ou massa suficiente para transformá-la em algo que não é apenas massa ou massa; proteínas coagulam a temperaturas ferventes. Aqui está uma receita para pães usando essa técnica, por exemplo. A única coisa que você não terá é uma crosta agradável, dura e marrom, desde que o Reações de Maillard atrás dele, temperaturas acima do ponto de ebulição da água (100 ° C).
Totalmente submerso será um problema, pois você precisará de uma câmara de ar para permitir a saída do ar, para não criar uma panela de pressão. (o que impediria o pão de subir). Se você fosse tentar isso, eu examinaria câmaras de ar e grommets de fermentação para instalar na tampa de um frasco de vidroe, em seguida, use o maior frasco de pedreiro de frente reta que eu encontrei. Você pode submergir completamente o frasco, mas deixe a parte superior da câmara fora da água.
Você vai querer colocar uma prateleira ou algo no fundo da panela externa para garantir que haja água embaixo da jarra, para que não fique aquecida diretamente do fogão. Talvez você também precise pesar o pote, para que ele não flutue em você, pois o pão será menos denso que a água.
Se você não está disposto a investir em tantos suprimentos e não insiste em ficar totalmente submerso, is um estilo de pão cozido no fogão, em um banho de água - Pão Brown de Boston. Lembre-se, é um pão rápido feito com parte de farinha de milho e frequentemente farinha de centeio, para que não cresça tanto quanto um pão de fermento. Também não precisa de mola de forno, como a maioria dos pães de levedura.
Também existem muitos "bolos", como pudins britânicos que são cozidos no vapor ... Figgy Pudding e Spotted Dick vêm à mente, mas tenho certeza de que qualquer um dos britânicos aqui poderia nos dar uma lista mais longa de nomes para você procurar. Você também pode procurar Good Food da BBC para "pudim cozido no vapor"
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