Perguntas sobre 'gelling-agents'

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Quais são os agentes gelificantes alternativos para a gelatina? E quais são suas propriedades?

Recentemente eu estava fazendo um pouco de geléia de laranja que ia ser mergulhada no chocolate. Eu não podia usar gelatina para definir a gelatina quando ela retornava a um líquido abaixo da temperatura do chocolate derretido. Que outros agente...
12.07.2010 / 11:37
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Qual é a diferença entre pectina líquida e em pó?

Temos pó de pectina e temos uma receita que exige líquido. Quais sao as diferenças entre os dois? Como eles são feitos? Como seus usos diferem? Como você substitui um pelo outro? o que muda para uma receita que vai exigir? Isto parece que dev...
25.06.2011 / 19:52
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Um substituto para carragenina?

Estamos tentando fazer queijos sem leite. A receita pede Carragenina e temos araruta. Quanta araruta deveríamos usar no lugar da carragenina?     
11.10.2012 / 04:02
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Posso fazer panna cotta usando uma “Jell Dessert” com sabor e sem gelatina?

Eu gostaria de fazer panna cotta , mas todas as receitas que eu vi pedem gelatina sem sabor, e a coisa mais próxima que tenho à mão é um produto ( Sobremesa de gelatina de morango da marca Gefen ) que não é nem gelatina nem sem sabor : É u...
02.01.2014 / 06:51
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Por que meu “Turkish Delight” se transformou em uma terrível bagunça goopy?

Eu normalmente não faço muitas confecções, mas decidi recentemente tentar algumas coisas novas. Ontem eu usei esta receita para deleite turca que eu encontrei originalmente na Coleção de Receitas Hidrocolóides . Ele usa ágar como agente ge...
08.10.2010 / 16:12
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A metil celulose é comestível?

Eu misturo metilcelulose para produtos cosméticos (eu uso o pó fino). A metil celulose é comestível? Eu quero fazer um gel comestível sem açúcar; apenas stevia e sabores de frutas.     
24.03.2011 / 08:00
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Como posso fazer uma panna cotta baseada em barrigas de gelatina?

Eu quero fazer pipoca panna cotta. Eu tinha algumas idéias para isso, tanto para infundir leite em milho ou (minha opção preferida) para derreter. -1-kilo-bag.html "> manteiga de pipoca Jelly Belly feijão no leite e, em seguida, fazer uma panna...
23.07.2010 / 15:46
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Que tipo de metilcelulose seria apropriada para massas de gel?

Eu planejava tentar alguns macarrões methocel com sabor; Eu sei que o tipo K é o mais suave (melhor para coisas como marshmallows), mas eu nunca experimentei os tipos mais firmes e não tenho certeza de quão firmes eles são. Tenho certeza que...
15.03.2011 / 00:50
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Que condições tornam a xantana mais espessa?

Eu usei xantana algumas vezes, às vezes com sucesso, às vezes menos. A única coisa que notei: certamente não é suficiente para apenas mexer até que esteja bem disperso. Às vezes, não vai engrossar, não importa o que eu faça, às vezes ele vai fic...
04.05.2014 / 23:46
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Qual é o melhor agente gelificante para gomas? [duplicado]

Então, hoje eu fiz minha primeira tentativa em goma caseira usando 35g de gelatina com 1 xícara de água e 1/2 xícara de açúcar. Quando esfriava, tudo o que eu tinha era uma gelatina muito dura. Devo adicionar mais gelatina ou há outra substânc...
30.01.2018 / 21:08