Um substituto para carragenina?

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Estamos tentando fazer queijos sem leite. A receita pede Carragenina e temos araruta. Quanta araruta deveríamos usar no lugar da carragenina?

    
por user12870 11.10.2012 / 04:02

1 resposta

Eu duvido muito que você possa substituir qualquer quantidade de araras por carragenina. A araruta pode substituir outros amidos, mas a carragenina é uma goma.

Se você quiser derreter o queijo com facilidade, a gelatina é sua melhor aposta, e você deve conseguir fazer uma substituição de 1: 1 (embora o processo seja obviamente diferente - você precisa fazer um florescimento primeiro, tenha cuidado, não superaquecer e dar tempo suficiente para definir).

Por outro lado, se for para simular um queijo duro (o que é provável se a receita exigir kappa em oposição ao iota carragenina), então o ágar-ágar é provavelmente uma escolha melhor; você usaria cerca de 1/3 da quantidade de carragenina (ou menos) e, novamente, é um processo diferente, você basicamente precisa ferver por alguns minutos para obter uma hidratação decente.

Se você acha que a gelatina não é vegan (tecnicamente é um "produto animal", embora seja tão refinado que a definição é praticamente sem sentido), então você pode experimentar a substituição ágar-ágar, simplesmente não espere que seja exatamente o mesmo.

    
11.10.2012 / 04:44
Comentários recentes

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