Eu quero fazer pipoca panna cotta. Eu tinha algumas idéias para isso, tanto para infundir leite em milho ou (minha opção preferida) para derreter. -1-kilo-bag.html "> manteiga de pipoca Jelly Belly feijão no leite e, em seguida, fazer uma panna cotta a partir disso.
Eles deviam ser servidos como petit four com um pedaço de pipoca caramelizada por cima, então eu ia fazer em bandejas de cubos de gelo, de modo que cada uma delas tenha tamanho de mordida.
No entanto, não consegui acertar a textura. Eu tentei misturar diferentes quantidades de jujubas no meu leite, mas elas nunca pareciam se solidificar apenas com uma espécie de consistência cremosa e espessa, com os topos às vezes aparecendo nas versões mais concentradas. Então, se eu adicionasse gelatina como faria para fazer uma panna cotta, eles saíam firmes e emborrachados.
Então, além de continuar a experimentar diferentes quantidades de gelatina na minha mistura de gelatina dissolvida, alguém tem alguma idéia do que eu poderia fazer para que isso funcionasse?
(Eu vou tentar usar a versão com pipoca / leite real novamente, mas isso não foi pipoca e provei um pouco do óleo que o milho foi colocado. Deve pelo menos ser mais fácil obter a consistência exatamente naquele)
Pode ser que a parte interior da Jelly Bellys esteja bagunçando a textura do produto acabado. Você já tentou apenas infundi-los o tempo suficiente para dissolver o revestimento de açúcar e, em seguida, esticar a geléia como interiores? Eu acredito que a parte de açúcar é o que contém todo o sabor, e as "entranhas" são simplesmente claras. HTH!
Grant Achatz faz bastante com pipoca no Alinea. Uma de suas receitas está disponível como parte da visualização de seu livro no Google Livros e é praticamente legível. Parece que ele usa o método de infusão (embora esteja usando água). Eu comi no Alinea recentemente e houve uma sopa de pipoca no menu que provei exactamente como pipoca, por isso, é provavelmente um bom lugar para começar (continue?).
Um amigo fez uma vez "Cinema" Panna Cotta. Era uma panna cotta normal, mas ele serviu com um xarope de Coca-Cola (apenas Coca-Cola muito reduzida) e alguns Cracker Jacks caseiros. Estava uma delícia. Então boa sorte com a sua.
Editar: O básico da receita:
O uso de pipoca pode ser um pouco literal demais. O que você realmente precisa é do sabor do milho e da manteiga. Sabor manteiga deve ser fácil de incorporar usando manteiga real, embora você possa querer usar clarificado. Para o sabor do milho, eu tentaria usar um pouco de milho torrado. Fresco seria ideal, embora você provavelmente pudesse se livrar do congelamento.
Isso soa como um prato intrigante. Por favor, poste de volta quando você encontrar uma técnica de sucesso.
eu faço ganache de barriga de geléia para macarons; creme de calor e jellybeans até que a superfície é dissolvida, fresco, mistura, tensão.então uso como creme normal para ganache choc branco. Levei um tempo para descobrir como infundir esses pequenos otários, mas o sabor é crônico.
Embeber o sabor no leite como uma abordagem muito típica usada por Heston Blumenthal para obter efeitos muito semelhantes ao que você está procurando, então eu definitivamente tentaria. Ele fez isso muitas vezes em sua série Heston's Feasts .
Eu vou ser o segundo mjobrian, você pode fazer melhor com os sabores de milho e manteiga adicionados à sua mistura separadamente, especialmente se você está tendo problemas com as jujubas. Eu também daria um segundo pedido para uma atualização depois que você encontrar uma receita que funcione, isso soa muito bem.
Você pode olhar para canjica, apenas o material que vem em latas - tem um sabor de milho, onde o sabor é mais parecido com milho estourado, em vez de milho doce (se ajudar, eu consegui este sabor de canjica branca). Com a adição de sal e manteiga, o gosto é muito parecido com a pipoca, e a textura é macia e rica em amido (isso me lembra a batata) - e você pode achar mais fácil extrair o sabor ou entrar em uma panna cotta ou um petit. textura de quatro camadas.
Além disso, pode haver maneiras de obter um sabor melhor de fazer pipoca de verdade - receita usa creme quente (com sal e açúcar) para infundir a pipoca, talvez as gorduras extras (em comparação com o leite) ou calor extra, ou apenas uma proporção diferente, pode dar um sabor mais strong. Esta receita ferve a pipoca com água, manteiga e sal, leste pressiona as partes moles da pipoca encharcada e fervida através de um filtro e adiciona esses sólidos macios de volta - embora no seu caso , você pode não querer a textura, mas ainda pode misturá-las para obter um líquido mais espesso e um pouco mais saboroso. Se você está preocupado com sabores fora do óleo de estourar, você pode use manteiga clarificada para estourar o milho.
Alternadamente, você pode procurar o tipo de flavorizante ou extrato que eles usam para fazer este tipo de doce - pode ser especializado, mas pode não ser mais caro do que comprar vários sacos de jujubas de manteiga e pipoca para experimentar e cozinhar. com. Eu vi este extrato de pipoca , parece simples, mas suponho manteiga e sal pode ser adicionado separadamente. esta empresa, a Amorelli's, tem um extrato e um pasta em sabor de pipoca de manteiga salgada. De qualquer forma, você pode se olhar - o ponto é que esses produtos existemTags gelling-agents