Perguntas sobre 'ganache'

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Como viajar com um bolo no exterior?

Estou planejando fazer um mudcake de chocolate branco ou escuro e levá-lo da Austrália para a Índia em um mês. Eu também preciso ganache e fondant o bolo antes ou depois do vôo. Então, eu preciso de todas as dicas e ajude a me ajudar a levar o b...
04.07.2014 / 10:13
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Bolha de ar na superfície do chocolate

Como posso me livrar das bolhas de ar no chocolate derretido depois de misturar com um misturador? Eu bati a bandeja na mesa com tanta força e a bolha de ar começou a emergir, mas não saiu. Alguma sugestão para este problema? Estou fazendo um...
11.02.2015 / 02:28
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Ganache de menta de chocolate - muito líquido

Eu estou fazendo chocolates moldados e eu segui uma receita para fazer um recheio de ganache de hortelã. Eu usei 175g de chocolate, 125ml de creme, 10ml de essência de hortelã e 100g de glicose. Derramei o chocolate lentamente e esquentei...
22.06.2017 / 10:41
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Como adoçar ganache para um revestimento de chocolate

Eu gostaria de um forro de chocolate em uma torta de banana, muito parecida com esta receita . No entanto, noto na torta final que o revestimento de chocolate é um pouco amargo. O que é uma boa maneira de adoçar? Eu não sou especialista em gana...
24.12.2014 / 21:44
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Ganache de chocolate

Eu segui uma receita que encontrei em uma revista (do ano passado), para o ganache de chocolate. 300ml de água e 125g de açúcar refinado levaram à fervura e despejaram mais de 250g de chocolate preto picado. A receita disse bata até ficar homogê...
13.12.2013 / 17:55
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Como posso aumentar o prazo de validade do ganache de chocolate?

Estou testando receitas de ganache de chocolate e elas não parecem ter uma vida útil longa. O ganache começa a crescer após a terceira semana. Existe uma porcentagem específica de creme, glicose, manteiga e chocolate que deve ser usada para mini...
12.02.2016 / 21:23
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Como posso provar que o ganache é seguro à temperatura ambiente?

Ganache eu faço é uma relação de 2: 1, creme é fervido 3 vezes para reduzir o teor de água, o chocolate é uma mistura de leite e escuro. Até 50g de xarope de glicose é adicionado como conservante. Eu sei que o ganache é perfeitamente bom para...
26.05.2016 / 09:05
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Como faço para infundir o sabor da fruta no ganache?

Eu sei que para infundir o sabor de frutas cítricas em ganache, eu posso simplesmente ferver o creme com as raspas e coar. E quanto às frutas que têm suco, mas não têm gosto ou não são comumente em pó, como carambola, maçã, etc? Obrigado!   ...
07.01.2011 / 23:29
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O ganache branco da manteiga de cacau não é definido

Eu quero criar trufas brancas que não tenham gosto de chocolate branco (açúcar e baunilha), mas sim chocolate amargo. Então eu tentei criá-los a partir de manteiga de cacau. Adicionei 60 g de manteiga de cacau, 17 g de creme de leite e 12 g d...
22.12.2013 / 11:10
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O que é glicose líquida?

Dois dias atrás, eu estava ganache como um topping para cupcakes. Eu precisava, como esperado, creme e chocolate. Mas "1 colher de chá de glicose líquida" também estava na lista de ingredientes (para 12 cupcakes). Eu não acho que eu tinha isso,...
09.05.2011 / 10:23