Como posso me livrar das bolhas de ar no chocolate derretido depois de misturar com um misturador? Eu bati a bandeja na mesa com tanta força e a bolha de ar começou a emergir, mas não saiu. Alguma sugestão para este problema?
Estou fazendo um ganache e me disseram para usar o mixer para obter um ganache mais suave. Além de vibrar a bandeja, qualquer método que eu deveria tentar? Se é impossível, então eu preciso apenas enrobed / pó-lo em vez de fazer um ganache fudge que deveriam ser servidos refrigerados.
Se você está tentando salvá-lo, penso em tudo que você pode fazer é aquecê-lo até que esteja bem derretido e deixe assentar, mexendo suavemente de vez em quando. Espero que as bolhas de ar acabem saindo. Eu suspeito que não será perfeito, e pode demorar um pouco.
E no futuro, não use um mixer. Tudo deve derreter e misturar bem com o calor suave e mexendo.
Existem receitas que exigem um mixer, mas devem ser executadas com cuidado.
Eu mesmo usei um para um glacê tipo ganache que precisa de muita agitação, quase impossível à mão. Eu tentei pela mão primeiro, porque eu não confiei no bit liquidificador na receita, mas usei no final. (Acabou lindamente - e isso foi para o meu próprio bolo de casamento, então minhas expectativas eram super altas.)
O ponto crucial é não colocar bolhas de ar no ganache; uma vez que estão, geralmente é tarde demais. Eu tentaria o conselho de Jefromi e gentilmente aqueça em um banho-maria, apenas para mantê-lo líquido o suficiente para que o ar subisse para a superfície naturalmente - mexa ocasionalmente e então talvez roçar a camada superior borbulhante. Você perderá parte do ganache (não o jogue fora, ele ainda terá um bom gosto!), Mas talvez o resto seja suficiente para o que você precisar.
Para sua próxima tentativa, se você não pode mexer à mão: O truque para usar um mixer - ou melhor: um liquidificador de imersão - é manter a velocidade baixa (se possível com seu liquidificador) e a cabeça bem no fundo e um pouco ao lado de um recipiente alto. Não use uma tigela rasa. Certifique-se de que o "vortex" que se forma durante a mesclagem não atinja a cabeça do liquidificador. Pare de vez em quando. Não permita que o som "slurping" aconteça quando o liquidificador suga o ar.