Existem quatro maneiras comuns de fazer ganaches com sabor de frutas:
- Use as raspas da fruta Raspe a fruta (funciona melhor para cirtus) e coloque as raspas no creme, uma vez que é levado para ferver. Esqueça as raspas e use o creme.
- Use suco reduzido Suco de frutas de quase qualquer fruta pode ser usado como um sabor líquido no ganache. O sumo de fruta deve ser aquecido até cerca de metade do seu peso original. O suco de frutas reduzido pode ser usado como um 1: 1 (dependendo do tipo de suco que você pode querer aumentar um pouco o suco) substituir em receitas que exigem um licor. Como um licor, ele é mexido lentamente (um pouquinho por vez) depois que o ganache é misturado.
- Use um licor com sabor de frutas Uma terceira opção é encontrar um licor com o sabor correto. Ele deve ser adicionado lentamente depois que o chocolate e o creme tiverem combinado e formaram um ganache suave, mas antes que o ganache tenha esfriado.
- Use um extrato ou óleo aromatizante Você também pode usar um extrato ou óleo aromatizante. Extratos devem ser tratados como licores. Óleos aromatizantes (como estes ) devem ser adicionados em quantidades muito pequenas depois que o ganache se tornar suave.
A primeira opção pode ser combinada com a segunda ou terceira. Se você escolher combinar a segunda e terceira opções, você teria que usar metade de cada, porque dobrar o líquido em um ganache alterará a consistência ou fará com que ela quebre.